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Blaff de palourdes
Blaff-de-palourdes

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Palourdes

2 kg

Citrons verts

4

Piment lampion

1

Ciboule

3 pieds ou 2 échalotes

Ail

4 gousses

Persil plat

8 brins

Thym

2 brins

Laurier

2 feuilles

Clou de girofle

1

Sel,Poivre

-

Nourriture 164
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Dans la gastronomie antillaise, le blaff est un mode de cuisson réalisé dans un bouillon pimenté, parfumé aux herbes et au citron vert. Le fait de laisser tomber les aliments à cuire dans ce bouillon fait un petit bruit. Blaff! Parmi les différents blaffs antillais, nous vous proposons celui aux palourdes. Une recette rapide, facile à réaliser et...délicieuse.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez et brossez soigneusement les palourdes à l'eau courante pour que les coquilles soient bien propres.


Etape 2Modifier

Pelez les oignons et coupez-les grossièrement en morceaux. Lavez les ciboules et débarrassez-les de leurs radicelles ou épluchez les échalotes, les brins de persil et le piment. Rassemblez le persil, le thym, le laurier et les ciboules en bouquet, puis attachez-le avec de la ficelle alimentaire.


Etape 3Modifier

Versez 2 litres d'eau dans une cocotte. Ajoutez le bouquet d'herbes, les oignons, le clou de girofle et le piment entier. Porter à ébullition sur feu moyen. laissez bouillir à feu doux pendant une dizaine de minutes.


Etape 4Modifier

Plongez les palourdes dans la cocotte. Salez et poivrez. laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que toutes les palourdes soient bien couvertes.


Etape 5Modifier

Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'un presse-ail. pressez les citrons verts. Mélangez l'ail au jus de citron.


Etape 6Modifier

Quand les palourdes sont ouvertes, sortez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une soupière chaude. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine recouverte d'un linge ou d'une gaze pour être certain qu'il ne subsiste aucune trace de sable, puis versez dedans le mélange d'ail et de jus de citron. Mélangez. Versez sur les palourdes et servez aussitôt.


VarianteModifier

A défaut de palourdes de mer, les Antillaises préparent cette recette avec des palourdes de terre, plus savoureuses. En métropole, il est conseillé de choisir des jeunes palourdes grises de taille moyenne, disponible sur les étals toute l'année, elles atteignent leur qualité optimale au printemps.


AstuceModifier

Si vous utilisez des échalotes vous ne pourrez pas les ficeler dans le bouquet garni.Enfilez-les sur des piques en bois.

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