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Biscuits ganache et cerise

Na

Recette pour

16 biscuits

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Réfrigération 45 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Chocolat noir

50 g

Griottines

16

Crème fraîche épaisse

10 cl

Beurre

80 g + pour la plaque

Sucre glace

50 g

Farine

125 g

Des biscuits en pâte sablée couronnées d'une ganache au chocolat noir. Disparition rapide et assurée.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dans une jatte, mélangez 125 g de farine avec 50 g de sucre glace. Incorporez 80 g de beurre en pétrissant le tout avec les doigts. Roulez la pâte en boule, puis en un boudin de 4 cm de diamètre. Enveloppez ce rouleau de film alimentaire et laissez-le reposer pendant au moins 30 min au réfrigérateur.


Etape 2Modifier

Préchauffez votre four à 220 degrés (th 7-8). Beurrez une plaque à pâtisserie. Retirez le film qui enveloppe le rouleau de pâte. Coupez celui-ci en 16 disques de 1 cm d'épaisseur. Rangez ces disques sur la plaque beurrée et faîtes cuire 15 min au four. Laissez refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie.


Etape 3Modifier

Déposez 16 griottines sur du papier absorbant et laissez-les égoutter. Hachez 50 g de chocolat avec un couteau, sur une planche à découper. Faîtes chauffer 10 cl de crème fraîche épaisse. Lorsqu'elle bout, retirez-la du feu et ajoutez le chocolat haché. Mélangez doucement cette ganache avec une spatule.


Etape 4Modifier

Laissez refroidir la ganache. Fouettez-la 5 min avec un batteur électrique. Laissez-la 15 min au réfrigérateur, puis fouettez-la à nouveau.Mettez-la dans une poche à douille et déposez un ruban de ganache autour de chaque biscuit. Disposez une griottine au centre de chaque biscuit et laissez durcir à température ambiante.



VarianteModifier

A défaut de griottines qui sont des des cerises conservées dans un sirop au kirsch et vendues chez certains cavistes ou des maisons spécialisées, utilisez des cerises à l'eau-de-vie ou des cerises confites.



Secrets de FabricationModifier

Sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur. Pétrissez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Une fois que le boudin est enveloppé dans le film, roulez le une ou deux fois sur le plan de travail pour qu'il ait une forme ronde bien régulière. Espacez les biscuits de 3 cm sur la plaque et mettez celle-ci 15 min au réfrigérateur avant la cuisson. Lorsque la poche contenant la ganache est presque vide, posez-la à plat sur le plan de travail et repoussez le reste de ganache vers l'orifice. Vous pouvez préparer les biscuits plusieurs jours à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.

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