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Biscuits aux amandes et aux graines de sésame

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Repos 1 heure

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Poudre d'amandes

100 g

Amandes mondées

12

Graines de sésame

2 cuil à soupe

Oeuf

1

Beurre

100 g

Farine

100 g

Levure chimique

1 cuil à café

Sucre roux en poudre

100 g

Extrait d'amande

1/2 cuil à café

L'amande était déjà cultivée en Chine sous la dynastie Tang (618-906). Ce fut d'abord la médecine traditionnelle qui l'utilisa pour le traitement des affections respiratoires. Puis, peu à peu, les cuisiniers l'incorporèrent dans des préparations culinaires salées. Ce n'est que récemment sous l'influence de l'Occident, qu'ils créèrent des desserts à bases d'amandes comme ces biscuits.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Tamisez la farine, versez-la dans un saladier, ajoutez la levure, le sucre roux et la poudre d'amandes et mélangez rapidement à l'aide d'une fourchette.


Etape 2Modifier

Ajoutez le beurre coupé en très petits morceaux et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sableux. Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Ajoutez le blanc d'oeuf à la pâte ainsi que l'extrait d'amande, mélangez à l'aide d'une fourchette pour obtenir une pâte malléable.


Etape 3Modifier

Farinez le bout de vos doigts et façonnez une boule de pâte. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure.


Etape 4Modifier

Préchauffez le four à 180 degrés th 6. Fractionnez la pâte en 12 boulettes et aplatissez-les légèrement. Tapissez une plaque à pâtisserie avec une grande feuille de papier sulfurisé, déposez-y les gâteaux.


Etape 5Modifier

Délayez le jaune d'oeuf avec 4 cuil à soupe d'eau froide et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les gâteaux. Parsemez-les des graines de sésame, posez sur chacun d'eux 1 amande et enfoncez-la légèrement dans la pâte.


Etape 6Modifier

Faîtes cuire au four de 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, les gâteaux doivent être d'une jolie couleur dorée. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.


AstuceModifier

Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuil à soupe d'eau froide pour la rendre malléable, si elle est trop molle, ajoutez 1 cuillerée de farine la consistance de la pâte dépend du degré d'humidité de la farine et de la grosseur de l'oeuf.


Le bon accordModifier

En Chine, le beurre est peu utilisé on prépare ces petits gâteaux avec de la margarine.

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