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Biscuits aux épices et aux agrumes confits

Na

Recette pour

5 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Ingrédients

Pêches

4

Fruits de la passion

2

Orange

1

Agrumes confites

100 g d'écorces

Cannelle

1 cuil à café

Noix muscade

1/4 cuil à café

Girofle en poudre

1/8 de cuil à café

Oeufs

3

Beurre

100 g + pour le moule

Sucre en poudre

125 g + 2 cuil à soupe

Farine 125 g
Fécule de pomme de terre 50 g
Levure chimique 1 cuil à café
Sel 1 pincée

Cannelle, muscade, agrumes confits, agrémentent la pâte de ce gâteau, à rafraîchir par une compote de pêches caramélisées et de fruits de la passion.


Etape par étape[]

Etape 1[]

Préchauffez votre four à 180 degrés th 6. Beurrez un moule. Faîtes fondre 100 g de beurre. Coupez 100 g d'écorces d'agrumes confites en petits dés. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez 125 g de sucre sur les jaunes et mélangez. Ajoutez 125 g de farine, 50 g de fécule et 1 cuil à café de levure chimique.


Etape 2[]

Mélangez puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez 1 cuil à café de cannelle, 1/4 de cuil à café de noix muscade et 1/8 de cuil à café de girofle. Au-dessus, râpez le zeste de 1 orange. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige. Incorporez le tiers des blancs à la pâte et mélangez vigoureusement.


Etape 3[]

Incorporez le reste des blancs délicatement. Versez la pâte dans le moule. Mettez au four et laissez cuire 35 min. Démoulez le biscuit, et laissez refroidir. Pelez 4 pêches, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles épaisses. Versez 2 cuil à soupe de sucre dans une poêle sèche. Laissez caraméliser à feu vif puis ajoutez les pêches.


Etape 4[]

Faîtes-les cuire 3 min en secouant la poêle pour les caraméliser. Coupez 2 fruits de la passion en deux et évidez-les avec une petite cuillère au-dessus des pêches. Portez à ébullition. Versez les fruits dans un plat creux. Couvrez de film alimentaire, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur. Servez avec le biscuit.



Variante[]

Un biscuit très parfumé que vous pouvez accompagner de yaourt ou de crème fouettée.Choisissez des pêches blanches ou jaunes. mûres à point.


Secrets de Fabrication[]

Travaillez le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Lavez soigneusement l'orange et essuyez-la avant d'en râper le zeste. Râpez la noix de muscade au moment de l'emploi car le parfum d'évapore rapidement. le fait de mélanger vigoureusement une partie des blancs battus à la pâte permet de la rétendre, ce qui facilite l'incorporation du reste des blancs. Couvrez la poêlée de pêches pendant qu'elle refroidit pour concentrer les saveurs.Procurez-vous du girofle en poudre, car il est très difficile de réduire les clous en poudre fine.

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