Biscuits aux épices et aux agrumes confits | |
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Recette pour |
5 personnes |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
20 minutes |
Temps de cuisson |
35 minutes |
Ingrédients | |
4 | |
2 | |
1 | |
Agrumes confites |
100 g d'écorces |
1 cuil à café | |
1/4 cuil à café | |
1/8 de cuil à café | |
3 | |
100 g + pour le moule | |
125 g + 2 cuil à soupe | |
Farine | 125 g |
Fécule de pomme de terre | 50 g |
Levure chimique | 1 cuil à café |
Sel | 1 pincée |
Cannelle, muscade, agrumes confits, agrémentent la pâte de ce gâteau, à rafraîchir par une compote de pêches caramélisées et de fruits de la passion.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préchauffez votre four à 180 degrés th 6. Beurrez un moule. Faîtes fondre 100 g de beurre. Coupez 100 g d'écorces d'agrumes confites en petits dés. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez 125 g de sucre sur les jaunes et mélangez. Ajoutez 125 g de farine, 50 g de fécule et 1 cuil à café de levure chimique.
Etape 2[]
Mélangez puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez 1 cuil à café de cannelle, 1/4 de cuil à café de noix muscade et 1/8 de cuil à café de girofle. Au-dessus, râpez le zeste de 1 orange. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige. Incorporez le tiers des blancs à la pâte et mélangez vigoureusement.
Etape 3[]
Incorporez le reste des blancs délicatement. Versez la pâte dans le moule. Mettez au four et laissez cuire 35 min. Démoulez le biscuit, et laissez refroidir. Pelez 4 pêches, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles épaisses. Versez 2 cuil à soupe de sucre dans une poêle sèche. Laissez caraméliser à feu vif puis ajoutez les pêches.
Etape 4[]
Faîtes-les cuire 3 min en secouant la poêle pour les caraméliser. Coupez 2 fruits de la passion en deux et évidez-les avec une petite cuillère au-dessus des pêches. Portez à ébullition. Versez les fruits dans un plat creux. Couvrez de film alimentaire, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur. Servez avec le biscuit.
Variante[]
Un biscuit très parfumé que vous pouvez accompagner de yaourt ou de crème fouettée.Choisissez des pêches blanches ou jaunes. mûres à point.
Secrets de Fabrication[]
Travaillez le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Lavez soigneusement l'orange et essuyez-la avant d'en râper le zeste. Râpez la noix de muscade au moment de l'emploi car le parfum d'évapore rapidement. le fait de mélanger vigoureusement une partie des blancs battus à la pâte permet de la rétendre, ce qui facilite l'incorporation du reste des blancs. Couvrez la poêlée de pêches pendant qu'elle refroidit pour concentrer les saveurs.Procurez-vous du girofle en poudre, car il est très difficile de réduire les clous en poudre fine.