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Biscuits à la cuiller
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Recette pour

22 biscuits

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

18 minutes / fournée

Ingrédients

Oeufs 3
Beurre pour les plaques
Sucre semoule 95g
Sucre vanillé 1 sachet
Sucre glace 2 cuil à soupe
Farine 75g
Sel 1 pincée
Nourriture 164
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D'un légèreté de plume, ces biscuits tout simples entrent dans la composition de nombreux entremets : charlotte, bavarois, tiramisu...


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Beurrez soigneusement 2 plaques à pâtisserie. Tapissez chaque plaque d'une feuille de papier sulfurisé. Tamisez 75g de farine à l'aide d'une petite passoire fine. Préchauffez le four à 180°C (th.6).


Etape 2Modifier

Chassez 3 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre semoule. Lorsque le mélange devient crémeux, incorporez en trois fois la farine tamisée. Réservez.


Etape 3Modifier

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez 20g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.


Etape 4Modifier

Transvasez la pâte dans une poche à munie d'une douille lisse de 1,5cm de diamètre. Dressez 11 bâtonnets de 10cm de long sur l'une des plaques à pâtisserie. Sur l'autre plaque, dressez 11 bâtonnets identiques.


Etape 5Modifier

Saupoudrez les bâtonnets avec 2 cuil, à suope de sucre glace, tamisé à l'aide d'une passoire fine. Glissez une plaque au four. Faites cuire les biscuits pendant 18 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson.


Etape 6Modifier

Retirez les biscuits du four. Détachez-les délicatement de la plaque à l'aide d'une spatule métallique. Placez-les sur une grille et laissez-les refroidir. Faites cuire la seconde fournée de la même façon.


Tour de mainModifier

Incorporez la farine à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en soulevant délicatement la préparation. Ajoutez les blancs avec la même délicatesse, de façon que le mélange ne retombe pas.


L'avis du gourmetModifier

Les biscuits à la cuiller se conservent longtemps, rangés dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Alignés dans un moule à charlotte, imbibés de café ou de liqueur, ces biscuits légers vous permettront de confectionner d'authentiques entremets maison. Mais vous pouvez aussi les déguster nature, accompagné de thé ou d'une coupe de champagne !


Secrets de fabricationModifier

  • Si vos biscuits sont destinés à la réalisation d'une charlotte, veillez à ce qu'ils aillent tous la même taille.
  • Faites cuire les deux fournées l'une après l'autre, en glissant la plaque du milieu du four. En revanche, dressez les 22 bâtonnets au même moment, car la pâte n'attend pas.

Pour changerModifier

Aromatisez les biscuits avec le zeste d'un citron haché.

RétroModifier

Au XVIIIe siècle, Talleyrand adorait tremper ces biscuits dans un verre de madère.

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