Biscuits à la cuiller | |
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Recette pour |
22 biscuits |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
45 minutes |
Temps de cuisson |
18 minutes / fournée |
Ingrédients | |
Oeufs | 3 |
Beurre | pour les plaques |
Sucre semoule | 95g |
Sucre vanillé | 1 sachet |
Sucre glace | 2 cuil à soupe |
Farine | 75g |
Sel | 1 pincée |
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D'un légèreté de plume, ces biscuits tout simples entrent dans la composition de nombreux entremets : charlotte, bavarois, tiramisu...
Etape par étape[]
Etape 1[]
Beurrez soigneusement 2 plaques à pâtisserie. Tapissez chaque plaque d'une feuille de papier sulfurisé. Tamisez 75g de farine à l'aide d'une petite passoire fine. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Etape 2[]
Chassez 3 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre semoule. Lorsque le mélange devient crémeux, incorporez en trois fois la farine tamisée. Réservez.
Etape 3[]
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez 20g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Etape 4[]
Transvasez la pâte dans une poche à munie d'une douille lisse de 1,5cm de diamètre. Dressez 11 bâtonnets de 10cm de long sur l'une des plaques à pâtisserie. Sur l'autre plaque, dressez 11 bâtonnets identiques.
Etape 5[]
Saupoudrez les bâtonnets avec 2 cuil, à suope de sucre glace, tamisé à l'aide d'une passoire fine. Glissez une plaque au four. Faites cuire les biscuits pendant 18 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson.
Etape 6[]
Retirez les biscuits du four. Détachez-les délicatement de la plaque à l'aide d'une spatule métallique. Placez-les sur une grille et laissez-les refroidir. Faites cuire la seconde fournée de la même façon.
Tour de main[]
Incorporez la farine à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en soulevant délicatement la préparation. Ajoutez les blancs avec la même délicatesse, de façon que le mélange ne retombe pas.
L'avis du gourmet[]
Les biscuits à la cuiller se conservent longtemps, rangés dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Alignés dans un moule à charlotte, imbibés de café ou de liqueur, ces biscuits légers vous permettront de confectionner d'authentiques entremets maison. Mais vous pouvez aussi les déguster nature, accompagné de thé ou d'une coupe de champagne !
Secrets de fabrication[]
- Si vos biscuits sont destinés à la réalisation d'une charlotte, veillez à ce qu'ils aillent tous la même taille.
- Faites cuire les deux fournées l'une après l'autre, en glissant la plaque du milieu du four. En revanche, dressez les 22 bâtonnets au même moment, car la pâte n'attend pas.
Pour changer[]
Aromatisez les biscuits avec le zeste d'un citron haché.
Rétro[]
Au XVIIIe siècle, Talleyrand adorait tremper ces biscuits dans un verre de madère.