| Biscuit roulé aux abricots | |
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Recette pour |
4-6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
35 minutes |
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Ingrédients | |
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150 g | |
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2 | |
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20 g | |
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Amandes effilées et grillées |
2 cuil à soupe |
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1 cuil à soupe | |
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1/2 cuil à café | |
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Amande amère |
1/2 cuil à café d'extrait |
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1 feuille | |
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2 | |
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3 cuil à soupe | |
| Beurre | pour la plaque |
| Sucre en poudre | 250 g |
| Farine | 40 g |
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Une compote d'abricots secs garnit, ce biscuit roulé au léger parfum d'amande. Un délicat coulis d'orange l'accompagne agréablement.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Coupez 150 g d'abricots secs en lamelles puis recoupez-les en morceaux de 5 mm. mettez-les dans une casserole avec 75 g de sucre, 10 cl d'eau et 1/2 cuil à café de vanille liquide. Portez à ébullition laissez frémir 10 minutes à couvert, puis 2-3 min à découvert. laissez refroidir. préchauffez le four à 170 degrés th 5-6.
Etape 2[]
Beurrez une plaque. Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. mettez les jaunes dans un saladier avec 75 g de sucre et fouettez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez doucement 40 g de farine, 20 g d'amandes en poudre et 1/2 cuil à café d'amande amère. battez les blancs en neige.
Etape 3[]
Incorporez les blancs en neige à la pâte, versez le tout dans la plaque à pâtisserie beurrée. Faîtes cuire 25 min au four. Retournez le biscuit sur un torchon humide. Arrosez-le avec 3 cuil à soupe de crème liquide, puis étalez les abricots du côté large. Décorez avec 2 cuillères d'amandes effilées et grillées.
Etape 4[]
Faîtes tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Pressez 2 oranges, filtrez 25 cl de jus. Préparez un caramel avec 100 g de sucre et 2 cuillères d'eau. Hors du feu, ajoutez-y le jus d'orange. Sur le feu, remuez pour dissoudre le caramel. Incorporez la gélatine essorée et 1 cuil à soupe de Cointreau. mettez au frais.
Variante[]
Plus les abricots sont moelleux, plus le temps de cuisson est limité. Faîtes alors réduire un peu le jus pas totalement à la fin de la cuisson.
Secrets de Fabrication[]
Détendez d'abord la pâte en y ajoutant une grosse cuillerée de blancs en neige et en remuant énergiquement. Incorporez ensuite le reste des blancs en soulevant le mélange de bas en haut sans tourner ni battre. Avant de garnir le biscuit, coupez délicatement les bords pour qu'ils soient bien nets. Après avoir versé la crème, piquez le biscuit avec une fourchette pour faciliter l'absorption. Essorez bien le torchon passé à l'eau froide, décollez le biscuit avec une spatule et démoulez-le sur le torchon, dessous au-dessus , côté le plus large face à vous. Garnissez et roulez le biscuit pendant qu'il est chaud en vous aidant du torchon.