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Biscuit de Savoie
Biscuit de savoie 01

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Oeufs

6

Citron

1

Sucre en poudre

150 g

Fécule de pomme de terre

50 g

Farine

50 g + pour le moule

Beurre

20 g

Sel

1 pincée

Nourriture 164
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Créé au XIVe siècle, ce biscuit évoque le comté de Savoie, coiffé de la couronne impériale...Sa texture aérienne lui a valu de franchir les siècles.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Cassez 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier avec 150 g de sucre. Battez avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit bien mousseux et ait au moins doublé de volume. Incorporez délicatement 50 g de farine et 50 g de fécule de pomme de terre en les tamisant.


Etape 2Modifier

Préchauffez le four à 180 degrés th 6. lavez 1 citron, essuyez-le puis râpez finement son zeste au-dessus de la pâte. ne mélangez pas. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme avec un batteur électrique. incorporez 2 cuil à soupe de blancs battus à la pâte pour l'assouplir.


Etape 3Modifier

A l'aide d'une spatule en caoutchouc, faîtes glisser d'un bloc le reste des blancs en neige sur la pâte à biscuit. mélangez délicatement, avec une spatule en bois, pour conserver à l pâte sa légèreté. Enduisez un moule avec 20 g de beurre, saupoudrez-le avec 2 cuil à soupe de farine puis secouez-le.


Etape 4Modifier

Versez la pâte dans le moule. Glissez celui-ci dans le four chaud et laissez cuire le biscuit pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette au centre d gâteau, elle doit ressortir sèche. laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.



VarianteModifier

Parfumer la pâte avec du zeste d'orange ou de citron vert râpé ou ajoutez 2 pincées de vanille pure. A défaut de moule à fond décor, utilisez un moule à manqué seule la présentation sera moins jolie.Le biscuit de Savoie est parfait pour confectionner des charlottes(c'est d'ailleurs la même pâte qui sert pour les biscuits à la cuillère), peut-être garni comme une génoise de mousse, de crème ou de confiture. Vous pouvez le servir nature avec du thé ou du café. il remplace très bien les biscuits secs pour accompagner des salades de fruits, des mousses ou des compotes.


Secrets de FabricationModifier

Il est impératif de battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis d'incorporer délicatement la farine et la fécule de pomme de terre pour obtenir une pâte aérienne. Pour mélanger les blancs en neige, ne tournez pas mais soulevez délicatement la pâte. Lorsque vous la versez dans le moule, cette pâte doit être coulante et former un ruban.

RétroModifier

Ce gâteau fut servi pour la première fois à Chambéry en 1358 à la table du comte de Savoie Amédée VI qui recevait son suzerain Charles IV de Luxembourg. Le cuisinier du comte, auteur de ce biscuits, se nommait Pierre de Yenne.

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