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Biscotti spagnolette à la ricotta

Na

Recette pour

15 biscuits

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Ricotta

200 g

Citron

1

Vanille pure

2 pincées

Oeufs

2

Sucre en poudre

170 g + 1 cuil à soupe

Farine

170 g

Sel

1 pincée

Huile

pour la plaque

Poudre de piment

1 pointe

Poivre

-

Ces biscuits dorés et moelleux, délicatement parfumés au citron, se dégustent au petit-déjeuner ou à l'heure du thé. parfaits pour le goûter des enfants!

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez votre four à 210 degrés (th 7). Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez 100 g de sucre et travaillez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez 170 g de farine en la tamisant.


Etape 2Modifier

Lavez et essuyez 1 citron. Râpez son zeste au-dessus del a farine.Mélangez bien le tout. Ecrasez 200 g de ricotta à la fourchette. incorporez-y 70 g de sucre et 2 pincées de vanille pure. Mélangez soigneusement avec la préparation de jaunes d'oeufs et de farine. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs.


Etape 3Modifier

Montez les blancs d'oeufs au batteur électrique. Lorsque la neige commence à se raffermir, versez en pluie 1 cuil à soupe de sucre tout en continuant à battre. incorporez 1 cuil à soupe de blancs en neige à la pâte. Mélangez bien, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant le mélange de bas en haut sans battre.


Etape 4Modifier

Déposez la pâte sur la plaque huilée avec 2 cuil à soupe en disques de 7 à 8 cm. mettez au four en les espaçant un peu. Mettez au four et laissez cuire les biscotti pendant 15 minutes. Sortez-les dès qu'ils sont cuits et bien dorés et disposez-les sur une grille avec une spatule métallique. laissez-les refroidir.



VarianteModifier

Cette spécialité sicilienne peut aussi être parfumée au zeste d'orange ou de cédrat.

Secrets de FabricationModifier

Travaillez les jaunes d'oeufs dès que vous y avez ajouté le sucre, sinon il risque de provoquer leur cuisson et d'empêcher l'émulsion. Prenez garde en râpant le citron de ne pas entamer la peau blanche.mlangez soigneusement le zeste de citron à la farine en veillant à ce que le zeste râpé ne s'agglomère pas en petits paquets. eventuellement, faîtes le mélange à la main. Si la ricotta manque de souplesse, ajoutez-y un peu de lait. Vous pouvez placer les biscotti sur la plaque avec une poche munie d'une douille. Egalisez chaque biscotti avec le dos d'une cuillère à soupe.


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