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Biryani d'agneau
Biryani d'agneau

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ cuisson

2 heures 35 minutes

Temps de Marinade

1 nuit

Ingrédients

Epaule d'agneau

1 kg coupé en morceaux de 3 cm

Gingembre frais, râpé

3 cm

Ail écrasées

2 gousses

Piments rouges thaï frais finement hachés

2 petits

Garam masala

2 cuil à café

Coriandre fraîche ciselée

1 cuil à soupe

Curcuma moulu

1/2 cuil à café

Yaourt

140 g

Ghee

'2 cuil à soupe'

Amandes effilées

40 g

Raisins de Smyrne 40 g
Oignons moyens coupés en lamelles épaisses 2
Eau 125 ml
Filaments de safran 1 pincée
Lait chaud 1 cuil à soupe
Riz basmati 300 g
Coriandre fraïche quelques feuiles
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mélangez l'agneau, le gingembre, l'ail, le piment, le garam masala, la coriandre ciselée, le curcuma et le yaourt dans un saladier.Couvrez et laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer la moitié du ghee dans une grande casserole et faîtes-y revenir les amandes et les raisins pour qu'ils dorent légèrement.Réservez.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer le reste du ghee dans la même casserole et faîtes revenir les oignons pendant 5 minutes à couvert.Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes environ , en remuant pour que les oignons soient légèrement dorés.réservez-en la moitié.


Etape 4Modifier

Mettez l'agneau et la marinade dans la casserole, et faîtes-le dorer, en remuant.Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 1 heure.retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes environ, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi.


Etape 5Modifier

Pendant ce temps, mélangez le safran et le lait, dans un petit bol, et laissez infuser 15 minutes.Faîtes cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez. Préchauffez le four à 180 degrés.


Etape 6Modifier

Huilez un plat profond de 2 litres.Garnissez le fond avec la moitié de l'agneau, recouvrez avec la moitié de riz. Ajoutez une seconde couche d'agneau puis une couche de riz.Nappez de lait au safran et recouvrez le plat avec de l'aluminium huilé et un couvercle.Faîtes cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit tendre.Servez le biryani garni du reste des oignons, des amandes, des raisins et de feuilles de coriandre.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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