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Biryani d'agneau

Biryani d'agneau.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations+ cuisson

2 heures 35 minutes

Temps de Marinade

1 nuit

Ingrédients

Epaule d'agneau

1 kg coupé en morceaux de 3 cm

Gingembre frais, râpé

3 cm

Ail écrasées

2 gousses

Piments rouges thaï frais finement hachés

2 petits

Garam masala

2 cuil à café

Coriandre fraîche ciselée

1 cuil à soupe

Curcuma moulu

1/2 cuil à café

Yaourt

140 g

Ghee

'2 cuil à soupe'

Amandes effilées

40 g

Raisins de Smyrne 40 g
Oignons moyens coupés en lamelles épaisses 2
Eau 125 ml
Filaments de safran 1 pincée
Lait chaud 1 cuil à soupe
Riz basmati 300 g
Coriandre fraïche quelques feuiles
Nourriture 164.gif

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Etape par étape[]

Etape 1[]

Mélangez l'agneau, le gingembre, l'ail, le piment, le garam masala, la coriandre ciselée, le curcuma et le yaourt dans un saladier.Couvrez et laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.


Etape 2[]

Faîtes chauffer la moitié du ghee dans une grande casserole et faîtes-y revenir les amandes et les raisins pour qu'ils dorent légèrement.Réservez.


Etape 3[]

Faîtes chauffer le reste du ghee dans la même casserole et faîtes revenir les oignons pendant 5 minutes à couvert.Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes environ , en remuant pour que les oignons soient légèrement dorés.réservez-en la moitié.


Etape 4[]

Mettez l'agneau et la marinade dans la casserole, et faîtes-le dorer, en remuant.Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 1 heure.retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes environ, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi.


Etape 5[]

Pendant ce temps, mélangez le safran et le lait, dans un petit bol, et laissez infuser 15 minutes.Faîtes cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez. Préchauffez le four à 180 degrés.


Etape 6[]

Huilez un plat profond de 2 litres.Garnissez le fond avec la moitié de l'agneau, recouvrez avec la moitié de riz. Ajoutez une seconde couche d'agneau puis une couche de riz.Nappez de lait au safran et recouvrez le plat avec de l'aluminium huilé et un couvercle.Faîtes cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit tendre.Servez le biryani garni du reste des oignons, des amandes, des raisins et de feuilles de coriandre.


Source[]

Recette venant de :

9782501073899-G.jpg

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

Viandes
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Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
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Veau‎
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