| Bière : Le baiser de la princesse | |
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Recette pour |
50 personnes |
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Ingrédients | |
| Malt pilsner | 38 kilos |
| Malt caramel | 5 kilos |
| Sucre | 4 kilos |
| Houblon east kent goldings | 200g |
| Bourgeons de conifères | 200g |
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Utilisez du malt pilsen 2 rangs printanier 3EBC, du malt caramel 60EBC et du sucre candi 400EBC.
Le Baiser de la Princesse est une bière ambrée dont la robe aux reflets rouges développe à la dégustation un corps rond et puissant où se mêlent les arômes de malts, légèrement caramélisés et un touche de sucre candi. Au final, le corps s'estompe pour laisser la place à une saveur boisée et résineuse, due à l'adjonction de bourgeons de conifères.
Le Baiser de la Princesse est une bière libre. Vous avez le droit d'utiliser cette recette, de la modifier, de l'adapter en fonction de vos goûts, de la produire, de la distribuer, à des fins commerciales ou non, à condition d'en respecter le caractère libre, conformément à sa licence de distribution GNU.
Inspirée par les étudiants danois de Voresoel (littéralement, Notre Bière), le Baiser de la Princesse est né au sein du KIS, le groupe de coordination des systèmes d'informations à l'Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL).
Etape par étape[]
Etape 1[]
Réalisez la recette "Bière : Le baiser de la princesse" dans un grand récipient.
Recette expliquée sous la forme d'un journal. Ces notes ont été prises le lundi 17 octobre lors du premier brassin du Baiser de la Princesse.
10h
Début de la première opération d'empâtage. 120 litres d'eau portée à 58 degrés.
Le brasseur y verse 38 kg de malt blond et 5 kg malt caramel de couleur 60 EBC (unité de couleur), soit 43 kg en tout.
Le température s'établit à 54.2 degrés. Par infusion montante, nous allons passer à 67 degrés.
Un palier protéique de 20 min est atteint à 60 degrés.
Cela permet une réaction enzymatique qui décompose les protéines.
A 60 degrés, les chaînes d'amidon sont coupées en séquences.
2ème palier de 70 min à 67.2 degrés. L'amidon se décompose en sucres.
11h55
Transfert dans la cuve de décantation. Temps de repos: 20 min.
12h15
Filtrage. Plusieurs passages sont nécessaires pour obtenir un liquide clair.
Arrosage avec une eau à 78 degrés pour éviter dissolution de l'amidon.
Ensuite, tranfert en cuve d'ébullition. Montée progressive de la température.
13h15
Mesure de la densité en chaudière avant cuisson: 1062.
Le transfert est achevé. Portage à la température d'ébullition.
13h15
Ajout de 200 gr de houblon East Kent Goldings 4.9% alpha
La phase d'ébullition est de 90 minutes.
14h40
Ajout de 4 kg sucre candi. Cela donnera à la bière un léger goût caramel et sa couleur ambrée.
14h50
Ajout de 200gr de bourgeon de conifères moulus.
14h55
Le chauffage est interrompu. La cuisson effective aura été de 100 min
15h
Transfert cuve de fermentation. La température de sortie est 23 degrés
16h
Les 150 litres sont en cuve de fermentation. Ajout de la levure Wyeast Britsh Ale.
Densité mesurée: 1076
Fermentation:
Levure Wyeast Britsh Ale Température de 23 à 25 degrés. Fermentation principale de 5 jours. Fermentation secondaire de 16 jours. Densité finale 1018
Servir dans un verre de type "pilsener".
Recette pour 150 litres, efficacité de l'installation 70%.
Source[]
Recette venant de :
