FANDOM


Bekoula
Bekoula

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Pousses d'épinards

600 g

Ail

3 gousses

Persil plat

2 bouquets

Coriandre

1 bouquet

Citron frais

1

Citron confit

1/2

Olives violettes confites

120 g

Cumin en poudre

1 cuil à soupe

Paprika

1 cuil à soupe

Piment de Cayenne

1 pincée

Huile d'olive 4 cuil à soupe
Sel -
Nourriture 164
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.

Les Marocains raffolent de la Bekoula, une salade cuite légèrement pimentée. elle doit son nom à la plante sauvage à partir de laquelle elle est préparée. la mauve. En France, où l'on trouve rarement la mauve, vous réaliserez la recette avec des pousses d'épinards ou des jeunes feuilles de blette. Servez-la en entrée ou en accompagnement de brochettes de viande.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez les pousses d'épinards, le persil et la coriandre. Séchez-les. Effeuillez le persil et la coriandre, en conservant les queues les plus tendres. hachez finement avec un couteau les épinards, le persil et la coriandre.


Etape 2Modifier

Faîtes cuire le mélange d'herbes hachées et les gousses d'ail non épluchées à la vapeur pendant environ 30 minutes.


Etape 3Modifier

Quand les herbes sont cuites et s'écrasent facilement, retirez les gousses d'ail. Débarrassez-les del eur peau, ouvrez-les pour enlever le germe et écrasez-les avec une fourchette. Mettez les herbes cuites et l'ail écrasé dans une poêle sur feu doux. Salez. Ajoutez le paprika, le piment de Cayenne, le cumin et l'huile. remuez de temps en temps jusqu'à évaporation complète de l'eau.


Etape 4Modifier

Pendant la cuisson des herbes, pressez le citron et mettez le jus de côté. Pelez le citron confit, à l'aide d'un couteau, et coupez l'écorce en fines lamelles.


Etape 5Modifier

Quand l'eau des herbes est évaporées, ajoutez dans la poêle le jus de citron, la moitié des lamelles de citron confit et 40 g d'olives confites. laissez mijoter pendant 5 minutes tout en remuant. Rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu.


Etape 6Modifier

Versez dans un plat de service. Décorez avec le reste des olives confites et des lamelles de citron confit. Servez tiède ou froid


VarianteModifier

Si vous ne disposez pas de couscoussier ou de cuit-vapeur, faîtes cuire les herbes et les gousses d'ail non épluchées dans une cocotte à feu moyen, sans ajouter d'eau.


Le bon accordModifier

Au Maroc la bekoula se prépare avec de la mauve, une plante sauvage très commune dont les jeunes feuilles se cuisinent comme des épinards. les bottes sont vendues au marché ou en pleine saison sur le bord des routes.

Desserts‎
Beignets
Beignets au chocolat‎ - Beignets aux fruits‎ - Beignets de fleurs‎ - Rissoles‎
Biscuits et petits gâteaux‎‎‎
Biscuits - Biscuits roulés - Cookie‎ - Macarons - Sablés‎ - Petits gâteaux - Brownies - Financiers - Madeleines - Tartelettes
Confiseries et friandises‎
Bonbons‎ - Pâte de fruits‎ - Sucre‎ - Confitures‎ - Jello Shots - Gelées -
Crèmes et entremets‎
Bavarois‎ - Charlottes‎ - Crèmes - Entremets‎ - Flan - Glace‎ - Île flottante - Mousses - Panna cotta - Pudding‎ - Tiramisu - Sabayons - Soufflés‎
Crêpe‎‎
Aumônières‎ - Crêpe salée - Gaufre -Pancakes‎
Desserts alcoolisés‎
Baba‎ - Beignets alcoolisés‎ - Rissoles
Desserts de fruits
Bouchée - Brochettes - Clafoutis‎ - Compot - Crumbles‎ - Fruits marinés - Gratin‎ - Nage - Papillotes - Salades - Sorbet - Soupes - Sushi - Tartes‎ - Terrine
Gâteaux‎
Bûches - Cake‎ - Cheese-cake‎ - Dacquois‎ - Millefeuille‎ - Moelleux‎ - Quatre quarts - Tartes
Autres
Bouchées en desserts‎ - Brioches‎ - Chocolat‎ - Choux - Granité‎ - Pain perdu - Yaourt‎
Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA  .