FANDOM


Bavarois rubané
Bavarois rubanne (20)

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de Réfrigération 4 heures

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Chocolat noir

25 g

Cacao amer

1 cuil à soupe

Vanille liquide

1 cuil à café d'extrait

Gélatine

5 feuilles

Oeufs

3 jaunes

Lait

30 cl

Crème fraîche liquide

30 cl

Sucre en podre

75 g

Sucre vanillé

1 sachet

Nourriture 164
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.

Une couche de crème à la vanille entre deux couches de crème au chocolat.Un entremets renversant de fraîcheur et d'onctuosité.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Fouettez 3 jaunes d'oeufs et 75 g de sucre. Lorsque le mélange blanchit, versez-y 30 cl de lait bouillant. Fouettez vivement, versez dans une casserole et faîtes cuire en remuant. otez du feu avant l'ébullition.


Etape 2Modifier

Filtrez la crème anglaise au chinois. incorporez-y 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. laissez refroidir. Fouettez 15 cl de crème liquide en chantilly. Réservez au frais.


Etape 3Modifier

Hachez 25 g de chocolat noir. Faîtes-le fondre à feu très doux avec 1 cuil à soupe rase de cacao et 1 cuil à soupe d'eau. Lissez à la cuillère en bois. Mélangez la préparation à la gélatine avec la chantilly.


Etape 4Modifier

Versez la moitié de la préparation dans une jatte. Ajoutez le chocolat fondu en mélangeant doucement au fouet à main. parfumez le reste de la préparation avec 1 cuil à café d'extrait de vanille. Mélangez et réservez.


Etape 5Modifier

Versez la moitié de la préparation au chocolat dans un moule à charlotte. Faîtes prendre au réfrigérateur. Versez la préparation à la vanille par-dessus. laissez prendre et complétez avec le reste de la préparation au chocolat.


Etape 6Modifier

Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur. Au dernier moment montez 15 cl de crème et 1 sachet de sucre vanillé en chantilly. plongez le fond du moule dans de l'eau chaude et démoulez le bavarois. Décorez avec des volutes de chantilly.


VarianteModifier

Cette crème aus deux parfums se déguste avec des petits fours secs.


Secrets de FabricationModifier

Veillez à ce que chaque couche de crème ait pris avant de verser la suivante. Quelques minutes au réfrigérateur suffisent, l'important étant que la surface soit figée pour que les crèmes ne se mélangent pas. Attention aussi que la préparation au chocolat et celle à la vanille ne prennent pas à température ambiante. Vous ne pourriez plus mouler le dessert. En cuisant, la crème anglaise doit prendre une consistance onctueuse. remuez-la sans arrêt jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère en bois. ne la faîtes surtout pas bouillir. Egouttez et pressez-les feuilles de gélatine. Incorporez-les une à une à la crème angéaise très chaude pour qu'elles fondent aussitôt. Choisissez un moule à charlotte à paroi lisse ou un moule à bavarois décoré.Le second donnera un résultat spectaculaire mais le premier sera plus facile à démouler.

Desserts‎
Beignets
Beignets au chocolat‎ - Beignets aux fruits‎ - Beignets de fleurs‎ - Rissoles‎
Biscuits et petits gâteaux‎‎‎
Biscuits - Biscuits roulés - Cookie‎ - Macarons - Sablés‎ - Petits gâteaux - Brownies - Financiers - Madeleines - Tartelettes
Confiseries et friandises‎
Bonbons‎ - Pâte de fruits‎ - Sucre‎ - Confitures‎ - Jello Shots - Gelées -
Crèmes et entremets‎
Bavarois‎ - Charlottes‎ - Crèmes - Entremets‎ - Flan - Glace‎ - Île flottante - Mousses - Panna cotta - Pudding‎ - Tiramisu - Sabayons - Soufflés‎
Crêpe‎‎
Aumônières‎ - Crêpe salée - Gaufre -Pancakes‎
Desserts alcoolisés‎
Baba‎ - Beignets alcoolisés‎ - Rissoles
Desserts de fruits
Bouchée - Brochettes - Clafoutis‎ - Compot - Crumbles‎ - Fruits marinés - Gratin‎ - Nage - Papillotes - Salades - Sorbet - Soupes - Sushi - Tartes‎ - Terrine
Gâteaux‎
Bûches - Cake‎ - Cheese-cake‎ - Dacquois‎ - Millefeuille‎ - Moelleux‎ - Quatre quarts - Tartes
Autres
Bouchées en desserts‎ - Brioches‎ - Chocolat‎ - Choux - Granité‎ - Pain perdu - Yaourt‎
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .