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Bavarois façon charlotte

Na

Recette pour

8 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

2 heures

Temps de cuisson

1 heure 20

Temps de repos

24 heures + 4 heures

Ingrédients

Oeufs 5
Jaune d'oeuf 1
Sucre 400 g
Cacao en poudre 60 g
Beurre 200 g
Farine 60 g
Levure chimique 1/2 sachet
Noisettes 30 g
Lait 34 cl
Crème liquide entière 48 cl
Chocolat 250 g
Gélatine 5 feuilles
Sucre glace 2 cuil. à soupe
Sel -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préparez la meringue 24 heures à l'avance. Montez 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 200 g de sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange compact. Ajoutez 20 g de cacao tamisé. Formez des meringues de 6 cm et de petites meringues rondes. Mettez au four 1 heure à 100 degrés th 3-4.


Etape 2Modifier

Préparez le biscuit. Travaillez 100 g de beurre avec 100 g de sucre et 2 oeufs. Tamisez la farine, 20 g de cacao et la levure. Ajoutez-les au mélange. Mixez grossièrement les noisettes et incorporez-les. Versez dans un moule et mettez au four 20 minutes à 180 degrés th 6. Démoulez et laissez refroidir.


Etape 3Modifier

Préparez le fondant. Portez à ébullition 4 cl de lait, 3 cl de crème et 100 g de chocolat râpé en mélangeant bien. Ajoutez 100 g de beurre puis versez le tout sur le biscuit. Réservez au frais.


Etape 4Modifier

Préparez le bavarois. Portez 30 cl de lait à ébullition, ajoutez 150 g de chocolat râpé et faîtes fondre à feu doux. Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait chaud. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies puis laissez refroidir. Montez 30 cl de crème en chantilly puis incorporez-la à la crème au chocolat. Versez le bavarois sur le fondant et laissez reposer 4 heures au frais.


Etape 5Modifier

Démoulez le gâteau et placez les grandes meringues tout autour. Mélangez 15 cl de crème liquide, 2 cuil. à soupe de cacao et le sucre glace, fouettez en chantilly et étalez-la sur la charlotte. Décorez de petites meringues et saupoudrez de cacao.



SourceModifier

Recette venant de :

Desserts-incontournables-de-grand-mere-de-sylvie-ait-ali-926787832 ML

De : Sylvie AÏT-ALI

ISBN :978-2-35355-912-1

Édition : Édition ESI

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