| Bavarois façon charlotte | |
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Recette pour |
8 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
2 heures |
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Temps de cuisson |
1 heure 20 |
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Temps de repos |
24 heures + 4 heures |
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Ingrédients | |
| Oeufs | 5 |
| Jaune d'oeuf | 1 |
| Sucre | 400 g |
| Cacao en poudre | 60 g |
| Beurre | 200 g |
| Farine | 60 g |
| Levure chimique | 1/2 sachet |
| Noisettes | 30 g |
| Lait | 34 cl |
| Crème liquide entière | 48 cl |
| Chocolat | 250 g |
| Gélatine | 5 feuilles |
| Sucre glace | 2 cuil. à soupe |
| Sel | - |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Préparez la meringue 24 heures à l'avance. Montez 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 200 g de sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange compact. Ajoutez 20 g de cacao tamisé. Formez des meringues de 6 cm et de petites meringues rondes. Mettez au four 1 heure à 100 degrés th 3-4.
Etape 2[]
Préparez le biscuit. Travaillez 100 g de beurre avec 100 g de sucre et 2 oeufs. Tamisez la farine, 20 g de cacao et la levure. Ajoutez-les au mélange. Mixez grossièrement les noisettes et incorporez-les. Versez dans un moule et mettez au four 20 minutes à 180 degrés th 6. Démoulez et laissez refroidir.
Etape 3[]
Préparez le fondant. Portez à ébullition 4 cl de lait, 3 cl de crème et 100 g de chocolat râpé en mélangeant bien. Ajoutez 100 g de beurre puis versez le tout sur le biscuit. Réservez au frais.
Etape 4[]
Préparez le bavarois. Portez 30 cl de lait à ébullition, ajoutez 150 g de chocolat râpé et faîtes fondre à feu doux. Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait chaud. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies puis laissez refroidir. Montez 30 cl de crème en chantilly puis incorporez-la à la crème au chocolat. Versez le bavarois sur le fondant et laissez reposer 4 heures au frais.
Etape 5[]
Démoulez le gâteau et placez les grandes meringues tout autour. Mélangez 15 cl de crème liquide, 2 cuil. à soupe de cacao et le sucre glace, fouettez en chantilly et étalez-la sur la charlotte. Décorez de petites meringues et saupoudrez de cacao.
Source[]
Recette venant de :
De : Sylvie AÏT-ALI
ISBN :978-2-35355-912-1
Édition : Édition ESI