FANDOM


Bavarois blanc à la menthe
Photo-307

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps d'Infusion 10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Temps de Réfrigération 6 heures

Ingrédients

Chocolat blanc

200 g

Menthe fraîche

1 bouquet

Gélatine

6 feuilles

Oeufs

3 jaunes

Lait

35 cl

Crème fraîche liquide

20 cl

Sucre vanillé

1 sachet

Nourriture 164
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.

Laissez vous séduire par la fraîche harmonie de la menthe et du chocolat blanc...Un dessert surprenant qu'apprécieront petits et grands.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dans une casserole, faîtes chauffer 30 cl de lait. lavez un bouquet de menthe fraîche et détachez les plus belles feuilles. Hachez-les grossièrement sur une planche à découper à l'aide d'un grand couteau. A l'ébullition, introduisez la menthe hachée dans le lait. Otez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.


Etape 2Modifier

Filtrez le lait pour en supprimer la menthe, puis faîtes-le réchauffer. Hors du feu, ajoutez-y 200 g de chocolat blanc cassé en morceaux. Laissez-le fondre en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Dans un bol fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 5 cl de lait tiède.


Etape 3Modifier

Versez les jaunes d'ooeufs et le lait dans la casserole contenant le chocolat fondu. Fouettez et laissez cuire à feu doux à la manière d'une crème anglaise en remuant souvent. Retirez du feu juste avant l'ébullition. Incorporez une par une, 6 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. laissez refroidir.


Etape 4Modifier

Dans un récipient très froid, montez 20 cl de crème fraîche liquide en chantilly. A mi-parcours, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé. incorporez la chantilly au mélange précédent. transvasez la préparation dans un moule décoré. laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 heures puis démoulez le bavarois.



VarianteModifier

Parsemez l'entremets de quelques brins de menthe fraîche.


Secrets de FabricationModifier

La fonte du chocolat blanc est très délicate. Dans un premier temps, laissez-leramollir dans le lait chaud sans y toucher. Lorsque saconsistance devient crémeuse, remuez doucement à la cuillère en bois pour homogénéiser le mélange. Si votre bouquet de menthe est défraîchi, faîtes-le tremper 1 heure dans de l'eau froide. La crème au chocolat blanc ne doit surtout pas bouillir. Otez-la du feu dès qu'elle commence à napper le dos de la cuillère en bois. Après avoir incorporez la gélatine, filtrez la crème au chocolat à l'aide d'une passoire fine pour la rendre parfaitement lisse. Utilisez un moule en silicone alimentaire, car le démoulage est très simple.

Desserts‎
Beignets
Beignets au chocolat‎ - Beignets aux fruits‎ - Beignets de fleurs‎ - Rissoles‎
Biscuits et petits gâteaux‎‎‎
Biscuits - Biscuits roulés - Cookie‎ - Macarons - Sablés‎ - Petits gâteaux - Brownies - Financiers - Madeleines - Tartelettes
Confiseries et friandises‎
Bonbons‎ - Pâte de fruits‎ - Sucre‎ - Confitures‎ - Jello Shots - Gelées -
Crèmes et entremets‎
Bavarois‎ - Charlottes‎ - Crèmes - Entremets‎ - Flan - Glace‎ - Île flottante - Mousses - Panna cotta - Pudding‎ - Tiramisu - Sabayons - Soufflés‎
Crêpe‎‎
Aumônières‎ - Crêpe salée - Gaufre -Pancakes‎
Desserts alcoolisés‎
Baba‎ - Beignets alcoolisés‎ - Rissoles
Desserts de fruits
Bouchée - Brochettes - Clafoutis‎ - Compot - Crumbles‎ - Fruits marinés - Gratin‎ - Nage - Papillotes - Salades - Sorbet - Soupes - Sushi - Tartes‎ - Terrine
Gâteaux‎
Bûches - Cake‎ - Cheese-cake‎ - Dacquois‎ - Millefeuille‎ - Moelleux‎ - Quatre quarts - Tartes
Autres
Bouchées en desserts‎ - Brioches‎ - Chocolat‎ - Choux - Granité‎ - Pain perdu - Yaourt‎
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .