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Bavarois au caramel
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Temps de Réfrigération 12 heures

Ingrédients

Gélatine

4 feuilles

Crème fleurette très froide

20 cl

Lait entier

30 cl

Oeufs

3 jaunes

Sucre en poudre

100 g + 3 cuil à soupe

Citron

3 gouttes de jus

Nourriture 164
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Sous une présentation sophistiquée se cache un dessert à l'ancienne, crémeux et parfumé. la saveur du caramel ajoute son charme à ce bavarois aérien.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. mettez 100 g de sucre dans une casserole à fond épais avec 3 cuil à soupe d'eau. Laissez fondre à feu moyen, portez à ébullition et ajoutez 3 gouttes de jus de citron. laissez cuire le sucre jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée.


Etape 2Modifier

Eteignez le caramel en y versant 3 cuil à soupe d'eau froide, remettez-le sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien liquide.Faîtes chauffer 30 cl de lait. Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 3 cuil à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Versez le lait par-dessus en remuant.


Etape 3Modifier

Reversez la crème dans la casserole et faîtes cuire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, en évitant l'ébullition. Ajoutez le caramel en remuant avec un fouet à main. Egouttez la gélatine entre vos doigts et incorporez-la à la crème chaude. Filtrez dans une passoire fine et laissez refroidir.


Etape 4Modifier

Fouettez 20 cl de crème fleurette jusqu'à cequ'elle soit ferme. Incorporez-la délicatement à la crème froide. transvasez le tout dans un moule à décor. Laissez prendre 12 heures au réfrigérateur. Pour servir trempez le moule 10 secondes dans de l'eau chaude et retournez-le sur un plat.



VarianteModifier

Le bavarois peut-être présenté nature mais vous pouvez le garnir de quelques framboises d'une grappe de groseilles givrée ou encore de quelques pralines. Vous pouvez parfumer plus intensément ce bavarois en y ajoutant 2 cuil à soupe de rhum.

Secrets de FabricationModifier

Evitez soigneusement de laisser bouillir la crème au caramel. Avant d'y verser la préparation passez le moule sous l'eau froide et ne l'essuyez pas. Le bavarois se démoulera plus facilement. Pour un démoulage facile, utilisez un moule à charlotte en plastique dont le fond et le dessus sont pourvus d'un couvercle en ôtant le petit couvercle du fond, l'appel d'air fera descendre le bavarois. Si votre bavarois ne descend pas, décollez le bord avec la pointe d'un couteau.

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