| Bavarois au caramel | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
25 minutes |
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Temps de cuisson |
25 minutes |
| Temps de Réfrigération | 12 heures |
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Ingrédients | |
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4 feuilles | |
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20 cl | |
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30 cl | |
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3 jaunes | |
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100 g + 3 cuil à soupe | |
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3 gouttes de jus | |
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Sous une présentation sophistiquée se cache un dessert à l'ancienne, crémeux et parfumé. la saveur du caramel ajoute son charme à ce bavarois aérien.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Faîtes tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. mettez 100 g de sucre dans une casserole à fond épais avec 3 cuil à soupe d'eau. Laissez fondre à feu moyen, portez à ébullition et ajoutez 3 gouttes de jus de citron. laissez cuire le sucre jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée.
Etape 2[]
Eteignez le caramel en y versant 3 cuil à soupe d'eau froide, remettez-le sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien liquide.Faîtes chauffer 30 cl de lait. Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 3 cuil à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Versez le lait par-dessus en remuant.
Etape 3[]
Reversez la crème dans la casserole et faîtes cuire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, en évitant l'ébullition. Ajoutez le caramel en remuant avec un fouet à main. Egouttez la gélatine entre vos doigts et incorporez-la à la crème chaude. Filtrez dans une passoire fine et laissez refroidir.
Etape 4[]
Fouettez 20 cl de crème fleurette jusqu'à cequ'elle soit ferme. Incorporez-la délicatement à la crème froide. transvasez le tout dans un moule à décor. Laissez prendre 12 heures au réfrigérateur. Pour servir trempez le moule 10 secondes dans de l'eau chaude et retournez-le sur un plat.
Variante[]
Le bavarois peut-être présenté nature mais vous pouvez le garnir de quelques framboises d'une grappe de groseilles givrée ou encore de quelques pralines. Vous pouvez parfumer plus intensément ce bavarois en y ajoutant 2 cuil à soupe de rhum.
Secrets de Fabrication[]
Evitez soigneusement de laisser bouillir la crème au caramel. Avant d'y verser la préparation passez le moule sous l'eau froide et ne l'essuyez pas. Le bavarois se démoulera plus facilement. Pour un démoulage facile, utilisez un moule à charlotte en plastique dont le fond et le dessus sont pourvus d'un couvercle en ôtant le petit couvercle du fond, l'appel d'air fera descendre le bavarois. Si votre bavarois ne descend pas, décollez le bord avec la pointe d'un couteau.