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Bavarois à la pistache

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Temps d'infusion 1 heure
Temps de Réfrigération 5 heures

Ingrédients

Pistaches nature décortiquées

50 g

Arôme naturel de pistache

1/2 cuil à café

Gélatine

1,5 feuille

Oeuf

1 + 1 jaune

Lait

25 cl

Crème fraîche liquide froide

10 cl

Sucre en poudre

40 g + 1 cuil à café

La texture mousseuse, la couleur vert pâle et le parfum discret de la pistache composent un entremets raffiné qui ravira les gourmets.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Plongez 50 g de pistaches décortiquées dans une petite casserole d'eau chaude et laissez-les bouillir pendant 1 min à 1 min 30. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, puis pelez-les en les saisissant une à une avec les doigts et en appuyant pour faire glisser la peau. Passez-les au mixer avec 1 cuil à café de sucre.


Etape 2Modifier

Versez les pistaches en poudre dans une casserole avec 25 cl de lait. Portez à ébullition. Retirez du feu. Couvrez et laissez infuser pendant 1 heure. Mettez 1,5 feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Filtrez le contenu de la casserole en appuyant sur les pistaches avec le dos d'une cuillère.


Etape 3Modifier

Cassez 1 oeuf en séparant le blanc du jaune. Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre. Faîtes réchauffer le lait, versez-le sur les jaunes en remuant. Versez le tout dans la casserole et faîtes cuire à feu doux en remuant. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôtez la casserole du feu. Ajoutez-y la gélatine essorée.


Etape 4Modifier

Ajoutez 1/2 cuil à café d'arôme naturel de pistache. Laissez refroidir. Fouettez 10 cl de crème liquide très froide et incorporez-la au mélange. Montez le blanc d'oeuf en neige, ajoutez-le à la préparation. Versez la crème à bavarois dans un moule rapidement passé sous de l'eau froide. laissez prendre 5 heures au réfrigérateur.



Secrets de FabricationModifier

Vous réduirez plus facilement en poudre cette quantité de pistaches si vous utilisez un petit mixer. Pour accentuer la couleur du bavarois, incorporez 2 gouttes de colorant alimentaire vert. passez le moule sous l'eau froide et ne l'essuyez pas avant d'y verser la préparation. le démoulage sera ainsi facilité. Avant de démouler, plongez le moule 10 secondes dans de l'eau chaude.

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