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Bar rôti à l'anis et purée à l'huile d'olive
Bar rôti à l'anis et purée à l'huile d'olive

Recette pour

2 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

environ 1 heure

Temps de cuisson

environ 1 heure

Ingrédients

Bar 1 de 700 à 800g écaillé et vidé
Pommes de terre 800g
Tomate 1
Fenouil sauvage 1 branche (à défaut un petit bulbe de fenouil)
Basilic 1/2 bottes
Lait 1/2 litre
Olives noires dénoyautées 10
Anis étoilé 1 cuil. à soupe
Muscade en poudre 1 pincée
échalote épluchée 1
Huile d'olive 15cl
Sel,poivre -
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez puis épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec le lait (ajoutez de l'eau si nécessaire pour recouvrir les pommes) et la muscade. Salez, poivrez. Faites cuire à feu doux. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les ensuite au moulin à légumes. Salez, poivrez et ajoutez la moitié de l'huile d'olive. Gardez au chaud.


Etape 2Modifier

Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Nettoyez l'intérieur et l'extérieur du bar sous le robinet, remplissez l'intérieur d'anis étoilé et de fenouil sauvage ( si c'est un bulbe, retirez la première côte du bulbe et coupez le en fines lamelles). Disposez le tout dans un grand plat et mettez au four pendant 20 minutes. Au bout des 20 minutes, éteignez le four et laissez encore 5 minutes dans le four chaud.


Etape 3Modifier

Ébouillantez la tomate 1 minutes, Retirez la peau et les graines. Coupez-les en petits dés. Hachez les olives, le basilic et l’échalote. Mélangez le tout, salez, poivrez et versez la moitié de l'huile d'olive. Gardez cette sauce vierge au réfrigérateur.


Etape 4Modifier

Servez le bar entier, accompagnez de la purée chaude et de la sauce vierge bien froide.

Le conseil de CyrilModifier

Pour vérifier la fraîcheur du bar, rien de plus facile, tenez-le par la tête, le corps doit rester droit dans l'alignement de celle-ci.

SourceModifier

Recette venant de :

51 Y2W5WaVL. SY300

De : Cyril Lignac

ISBN : 978-2-0162-1045-1

Édition : Hachette Pratique

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