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Bar à la cantonaise
Bar à la cantonaise

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Marinade 1 heure

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Bars

4 portions

Petits Oignons

6 nouveaux

Ail

2 gousses

Citron vert

1

Coriandre fraîche

1 petit bouquet

Ciboulette

1 petit bouquet

Pousses de bambou en conserve

150 g

Champignons parfumés

6

Sucre roux en poudre

1 cuil à café

Sauce soja

4 cuil à soupe

Huile d'arachide 6
Poivre -
Nourriture 164
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Dès l'Antiquité, les Chinois sont passés maîtres dans l'art de lever des poissons à la chair blanche et au goût délicat.ils recherchent les mêmes qualités dans les poissons de mer, pêchant volontiers la sole, le mérou, le turbot, le bar et dédaignant les poissons gras comme le maquereau ou le thon. Ainsi, cette recette de bar à la cantonaise est à la fois légère et raffinée.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pressez le citron vert pour en extraire le jus. pelez et écrasez les gousses d'ail. mélangez la purée d'ail avec le jus du citron vert, 2 cuil à soupe de sauce soja, le sucre et 4 cuil à soupe d'huile dans un bol.


Etape 2Modifier

Posez les poissons dans un plat creux. Arrosez-les avec la marinade et répartissez-la bien avec un gros pinceau, y compris à l'intérieur des poissons.Couvrez et laissez mariner pendant 1 heure.


Etape 3Modifier

pendant ce temps, plongez les champignons dans un bol d'eau bouillante. Laissez-les tremper au moins pendant 30 minutes pour qu'ils soient bien réhydrater.


Etape 4Modifier

Egouttez les champignons avec soin, épongez-les, puis coupez-les en lamelles minces. Egouttez et rincez les pousses de bambou, coupez-les en fines baguettes. Nettoyez les oignons, émincez-les ainsi que leurs tiges vertes.


Etape 5Modifier

Versez le reste d'huile dans un wok ou une poêle. Quand elle est chaude, faîtes-y sauter les oignons, puis ajoutez les champignons et les pousses de bambou, arrosez avec le reste de sauce soja, laissez cuire pendant 5 minutes et réservez au chaud.Faîtes cuire les bars dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes.


Etape 6Modifier

Posez les poissons sur un plat de service chaud, versez dessus la préparation aux champignons, décorez avec quelques brins de coriandre fraîche et de ciboulette, servez sans attendre.


VarianteModifier

Réalisez cette recette avec un seul bar de 1,5 kg.Dans ce cas, le temps de cuisson à la vapeur sera plus long, comptez 35 minutes.


Le bon accordModifier

Servez en accompagnement du riz nature ou des petits brocolis cuits à la vapeurs.Vous pouvez remplacer les champignons parfumés par 150 g de champignons de Paris frais finement émincés.

Poissons
Poissons de mer
Barbue - Cabillaud - Dorade - Lieu - Lotte - Morue - Raies - Rouget - Dorade - Sole - Thon
Poissons des lacs et rivières
Poissons fumés ou séchés
Autres
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