Bananes caramélisées

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Parce qu'il est si simple à réaliser et que ses saveurs se complètent à la perfection, ce classique exotique est devenu un dessert familial très prisé.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pressez 1 citron. Epluchez 4 bananes. Citronnez aussitôt leur chair pour éviter qu'elles noircissent. préparez les autres ingrédients à du beurre et du sucre en poudre, du miel et du rhum.

Etape 2Modifier

Versez 2 cuil à soupe de sucre dans une grande sauteuse ou une grande poêle. Laissez fondre, puis légèrement caraméliser. Ajoutez 25 g de beurre. Mélangez bien à feu doux à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

Etape 3Modifier

Ajoutez 2 bananes entières ou coupées en morceaux. Faîtes-les dorer à feu doux pendant environ 5 min. Retournez-les en faisant attention e ne pas les casser utilisez une spatule assez large. mettez de côté sur un plat.

Etape 4Modifier

Versez 2 cuil à soupe de sucre dans la même sauteuse. laissez caraméliser. Ajoutez 2 bananes. Faîtes-les dorer à feu doux pendant 5 min en les retournant à mi-cuisson.

Etape 5Modifier

Versez 30 g de sucre dans la sauteuse. laissez fondre à feu doux en prenant garde que le sucre ne brûle pas au bord, en ce cas, remuez avec une spatule pour mélanger sinon, laissez caraméliser sans toucher.

Etape 6Modifier

Mélangez avec une spatule en bois et vérifiez la couleur du caramel. Ajoutez 1 cuil à soupe de miel, puis versez 2 cuil à soupe de rhum. Faîtes flamber. Versez le jus du citron restant sur les bananes. Servez.

VarianteModifier

A défaut de rhum, sachez que l'armagnac, donne aussi très bon goût, ainsi que le cognac.Et pour les plus gourmands, vous pouvez affiné ce dessert de raisins secs macérés aussi dans le rhum.

Secrets de FabricationModifier

Si les bananes ont refroidi, réchauffez-les dans le jus au miel avant de servir. Ne faîtes pas cuire toutes les bananes en même temps, afin de pouvoir bien surveiller leur cuisson et leur caramélisation. Evitez de trop caraméliser le sucre de cuisson, vous devez obtenir un caramel  très clair. il finira de caraméliser avec les bananes. un caramel trop cuit noirci donne de l'amertume. Si cela se produit, il vaut mieux recommencer.