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Avec une récolte annuelle de près de 300000 tonnes, la Martinique est le principal producteur de bananes des Antilles. C'est pourquoi ces fruits, banane douce et banane plantain tiennent une place de choix dans la cuisine locale. Cette recette est une variante des classiques bananes flambées au rhum. Un dessert parfumé, économique et très facile à réaliser.
Sommaire
Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]
Etape 1[modifier | modifier le wikicode]
Pressez l'orange et versez le jus dans un bol. Ajoutez les raisins secs et laissez-les mariner pendant 1 heure à température ambiante.
Etape 2[modifier | modifier le wikicode]
Epluchez les bananes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Etape 3[modifier | modifier le wikicode]
Faîtes fondre le beurre dans une poêle en prenant soin de ne pas la laisser noircir. Quand le beurre est juste fondu, posez délicatement les demi-bananes dans la poêle. Faîtes-les dorer de 4 à 5 minutes de chaque côté.
Etape 4[modifier | modifier le wikicode]
Quand les bananes sont dorées des deux côtés, saupoudrez-les avec le sucre vanillé. Ajoutez le clou de girofle, les raisins secs et le jus d'orange, puis arrosez avec le rhum.
Etape 5[modifier | modifier le wikicode]
Portez à ébullition et faîtes flamber à l'aide d'une allumettes (prenez garde de ne pas vous brûler) car le rhum est alors très chaud. Servez les bananes dès qu'elles ont fini de flamber.
Astuce[modifier | modifier le wikicode]
Vous pouvez préparer ce dessert plusieurs heures à l'avance de façon à n'avoir plus que la cuisson à effectuer avant de servir. Dans ce cas, préparez tous les ingrédients à l'avance. laissez tremper les raisins secs un peu plus longtemps dans le jus d'orange et arrosez les demi-bananes avec le jus de 2 citrons verts pour éviter qu'elles ne noircissent.
Le bon accord[modifier | modifier le wikicode]
Les Martiniquaises préparent habituellement ce dessert avec des bananes plantains. Si vous en trouvez, coupez-les en deux dans le sens de la largeur avant de les utiliser, car elles sont plus longues que les bananes douces. Pour le reste, réalisez la recette exactement de la même façon.
