Ballotins de figues au mascarpone

Ballotins de figues au mascarpone
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	35 minutes
Temps de cuisson	15 minutes
Ingrédients
Figues	12
Amandes mondées et hachées	80 g
Armagnac	10 cuil à soupe
Mascarpone	12 cuil à café
Pâte filo	24 feuilles
Quatre épices	2 pincées
Cacao	1 cuil à soupe
Citron	1/2
Beurre	6 belles noix + pour le plat
Sucre roux	2 cuil à soupe

Pensez à préparer ces petits ballotins en automne car c'est la pleine saison des figues. Présentés encore chauds, ils remporteront tous les suffrages.

Etape par étape

Etape 1

Avec un petit couteau, sectionnez les tiges de 12 figues, puis pelez ces dernières. frottez-les avec 1/2 citron pour éviter qu'elles noircissent et coupez-les en quartiers. Arrosez de quelques gouttes de citron en remuant délicatement.Dans une poêle et avec 1 noix de beurre, faîtes dorer 80 g d'amandes mondées et hachées. réservez.

Etape 2

Dans la même poêle, faîtes mousser 2 noix de beurre et ajoutez les figues. Faîtes-les sauter 1 min puis ajoutez 1 cuil à soupe de sucre roux, 2 pincées de quatre-épices et 4 cuil à soupe d'armagnac. Mélangez et, une dois l'armagnac évaporé, retirez la poêle du feu. laissez refroidir les fruits pendant quelques minutes.

Etape 3

Faîtes fondre 3 noix de beurre dans une petite casserole. Posez 2 feuilles de pâte filo sur le plan de travail et beurrez-les soigneusement à l'aide d'un pinceau. placez l'équivalent d'une figue au milieu de la pâte. Ajoutez 1 cuil à café de mascarpone. procédez de la même façon pour le reste de la pâte filo.

Etape 4

Saupoudrez les figues d'une cuil à soupe de sucre roux et d'autant de cacao. Refermez la pâte filo pour former des ballotins. Avec la ficelle de cuisine, nouez les ballotins sans trop serrer,Placez-les dans un plat beurré allant au four. Arrosez avec 6 cuil à soupe d'armagnac et enfournez les 12 ballotins pour 15 min de cuisson à 160 degrés th 5-6.

Variante

Hors saison, remplacez les figues par des poires et accompagnez le dessert d'une crème chantilly bien fraîche.Servez ces ballotins encore chauds dorés à souhait, avec un petit verre d'armagnac. Vous pouvez aussi les faire flamber à l'armagnac, juste avant de servir.

Secrets de Fabrication

Evitez de trop serrer la ficelle autour des ballotins, sinon vous risquez de coupez la pâte filo. Deux feuilles de pâte filo sont nécessaires car les ballotins doivent être assez solides. pour que les ballotins sortent du four tout dorés, veillez à bien beurrer les feuilles de pâte filo. Beurrez généreusement le plat de cuisson. en cuisant un peu de mascarpone peut couler et former une sorte de jus au fond du plat. N'hésitez pas à le servir car il est délicieux...