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Baklawa

Na

Recette pour

20 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

120 minutes

Temps de cuisson

60 minutes

Temps de repos 1 heure

Ingrédients

Semoule fines

1 kg

Farine

1 kg

Beurre

250 g

Oeufs

4

Huile

1/2 l

Sel

1/2 cuillère

Amidon

200 g

Amandes moulues

1 kg

Eau de fleur d'oranger

un peu

Sirop de sucre

'1 l'



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Passer la semoule et la farine au tamis (ghorbal), les mélanger, et faire un puits de ce mélange sur votre plan de travail. Ajouter l'eau tiède légèrement salée, les oeufs et 1 dl d'huile. Incorporer ces ingrédients dans le mélange en les malaxant du bout des doigts et pétrir le tout avec ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâte homogène et ferme. La couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure,


Etape 2Modifier

Décortiquer les amandes, les nettoyer et les griller puis les passer au mixeur. Ajouter le sucre et la farine, préparer un nouet rempli d'amidon. Badigeonner d'huile ou de beurre le fond et les parois du plateau circulaire 70 cm de diamètre, destiné à cet usage (siniya). Fondre le beurre dans l'huile et maintenir à feu doux.


Etape 3Modifier

Reprendre la pâte, la malaxer de nouveau un bon moment afin de l'avoir plus souple et la diviser en 24 boules de même grandeur. Saupoudrer d'amidon un plan de travail avec le nouet déjà préparé. Prendre 1 boule de pâte, l'aplatir du plat de la main en forme de galette de la taille d'un pain tabouna, l'enrouler autour du rouleau réservé à cet usage et l'abaisser tout en déroulant la pâte sur la table. Saupoudrer la pâte et le plan de travail de nouveau à l'aide du nouet enrouler une 2e fois la pâte autour du rouleau, l'abaisser encore plus et répéter les mêmes opérations autant de fois qu'il faut pour obtenir en fin de compte une feuille aussi mince que possible et d'un diamètre légèrement supérieur à celui de la siniya. Etaler la feuille sur le plateau délicatement pour ne pas la déchirer, l'asperger copieusement avec 1 pinceau souple imbibé d'huile et de beurre et superposer sur le plateau 12 feuilles de pâtes, faîtes et arrosées de la même manière.


Etape 4Modifier

Verser ensuite la poudre d'amandes dessus en 1 couche uniforme et superposé dessus une 2e assise de feuille de pâte abaissée et huilée de la même façon. Découper alors le gâteau avec 1 couteau bien aiguisé en bandes parallèles de 3 cm de large dans un sens puis dans l'autre de manières à obtenir des losanges réguliers et porter le plateau au four.


Etape 5Modifier

Entre-temps, préparer 1 l de sirop parfumé avec 4 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger. une fois la cuisson achevée, retirer le plateau du four, détacher les losanges les uns des autres au couteau sans les déplacer, les arroser de sirop et laisser reposer jusqu'à lendemain. Démouler les baklawas délicatement, les aligner dans 1 boîte métallique en couches séparées par des feuilles de papier glace et servir à la demande.

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