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Bûche au chocolat

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

25 minutes

Temps de Réfrigération 1 heure

Ingrédients

Chocolat noir

200 g

Chocolat au lait

100 g

Crème fraîche épaisse

20 cl

Alccol au choix( Cointreau, rhum, kirsch,etc)

10 cl

Fécule de pomme de terre

30 g

Sucre en poudre

300 g

Oeufs

3

Beurre

70 g+ pour le moule

Farine

50 g

Sel

1 pincée

La ganache au chocolat noir qui garnit cette bûche festive est plus facile à réaliser que la traditionnelle crème au beurre.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 170 degrés th 6. Beurrez une plaque à biscuit, tapissez de papier sulfurisé, beurrez-le. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'au ruban.


Etape 2Modifier

Tamisez 50 g de farine et 30 g de fécule au-dessus de la jatte et mélangez délicatement. incorporez 25 g de beurre fondu. Ajoutez 1 pincée de sel aux 3 blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme avec un batteur électrique.


Etape 3Modifier

Incorporez déléicatement les blancs d'oeufs à la pâte. Versez celle-ci dans la plaque et lissez à la spatule. Faîtes cuire 25 minutes au four. Démoulez le biscuit sur un torchon humide, roulez avec le papier et laissez refroidir.


Etape 4Modifier

Cassez 200 g de chocolat noir en morceaux dans une jatte. Portez 20 cl de crème à ébullition, versez sur le chocolat eet mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. incorporez 25 g de beurre en petits morceaux. laissez refroidir.


Etape 5Modifier

Faîtes bouillir 10 cl d'eau avec 100 g de sucre .Ajoutez 10 cl d'alcool. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop froid. Etalez la ganache.Roulez le biscuit serré, enveloppez-le de papier sulfurisé, laissez 1 heure au réfrigérateur.


Etape 6

Faîtes fondre 100 g de chocolat au lait. préparez un caramel doré avec 100 g de sucre et 2 cuil à soupe d'eau. Eteingez-le avec 4 cuil à soupe d'eau. Incorporez-le ainsi que 20 g de beurre. nappez la bûche. laissez durcir.


VarianteModifier

Coupez les deux extrémités de la bûche en biseau avec un couteau-scie. Faîtes des stries sur le glaçage encore frais avec le dos des dents d'une fourchette. parsemez-le glaçage de vermicelles en chocolat ou saupoudrez-le de sucre glace.


Secrets de FabricationModifier

Au stade du ruban, le mélange doit être pâle, mousseux et retomber comme un ruban lorsque vous soulevez la cuillère en bois. Lissez la pâte avec une spatule métallique pour l'étaler régulièrement sur la plaque. Si vous n'avez pas de plaque à biscuit, étalez la pâte sur le papier beurré posé sur une plaque du four. Après la cuisson, lorsque le biscuit aura refroidi, vous couperez les bords pour les égaliser. le biscuit doit être juste blond à la fin de la cuisson. la ganache se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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