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Asperges vertes et blanches, sauce verte

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

-

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Asperges vertes

600 g

Asperges blanches

600 g

Beurre

20 g

Sel

-

Persil effeuillé

500 g

Eau de cuisson des asperges

2 dl


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Peler la moitié inférieure des asperges vertes, retirer le bout. Peler les asperges blanches et letirer le fond.


Etape 2Modifier

Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau salée en les gardant croquantes. Les retirer de l'eau et les tremper immédiatement dans de l'eau glacée, afin qu'elles conservent leur couleur vert intense. Faire cuir les asperges blanches dans la même eau de cuisson en les gardant croquantes. Les conserver au chaud.


Etape 3Modifier

Faire cuire les feuilles de persil dans l'eau de cuisson durant 10 minutes. Mettre 2 dl d'eau de cuisson de côté, passer le persil et le tremper dans de l'eau glacée. Le mixer avec un peu d'eau de cuisson.


Etape 4Modifier

Réchauffer les asperges avec un peu de beurre et de l'eau de cuisson et servir avec la sauce verte.

SourceModifier

Recette venant de :

Cuisineduvalais

De : Irma DÜTSCH & Roland PUIPPE

ISBN : 978-3-03780-345-5

Édition : FONA

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