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Artichauts farcis aux légumes
Artichauts farcis aux légumes

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Citrons

2

Artichauts moyens

4

Petits pois surgelés

250 g

Carotte

2

Pomme de terre

2

Persil plat

6 branches

Ail

2 gousses

Coriandre

4 branches

Huile d'olive

3 cuil à soupe

Curcuma

1 cuil à café

Sel,Poivre -
Nourriture 164
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Les Marocains apprécient beaucoup les artichauts, surtout lorsqu'il s'agit des variétés sauvages à feuilles piquantes. Ils en consomment la queue et la tête et font sécher le foin qu'ils ajoutent en petite quantité dans du lait pour obtenir une boisson caillée. la recette que nous vous proposons ici est une variante originale de la classique salade de coeurs d'artichaut.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Cassez la tige des artichauts en donnant un coup sec de la main. Supprimez les feuilles situées à la base de la tête. pressez 1 citron. Versez 3 litres d'eau dans un faitout. Ajoutez le jus du citron et 2 cuil à soupe de sel. Portez à ébullition. mettez les artichauts à cuire pendant 40 minutes (15 minutes su vous utilisez un autocuiseur).


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux et ôtez-en le germe. pressez l'autre citron.


Etape 3Modifier

Versez 50 cl d'eau dans une grande casserole. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le curcuma et les gousses d'ail. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Plongez les petits pois surgelés, les carottes et les pommes de terre dans l'eau bouillante. Couvrez et laissez-les cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.


Etape 4Modifier

Egouttez les artichauts dans une passoire, la tête vers le bas. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les feuilles centrales de façon à découvrir le foin. Otez délicatement le foin en prenant soin de ne pas abîmer le coeur des artichauts.


Etape 5Modifier

Lavez effeuillez puis ciselez le persil et la coriandre. Ajoutez-les aux carottes, pommes de terre et petits pois et laissez cuire 5 minutes. Puis égouttez les légumes et garnissez-en les artichauts. Servez très frais.


VarianteModifier

Pour réaliser une version express de cette recette, utilisez des coeurs d'artichauts surgelés. Décongelez-les puis faîtes-les réchauffer à l'eau citronnée. Garnissez les fonds.


Idée de présentationModifier

S'il vous reste des légumes, répartissez-les sur les assiettes de service en guise de décoration. Posez dessus des brins de persil plat.

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