Anchois à l'huile | |
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Recette pour |
1 grand bocal de 1 kg |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
45 minutes |
Temps de repos |
1 semaine |
Temps de stérilisation |
2 heures (bocal) |
Ingrédients | |
Anchois | 1 kg |
Gros sel | 1 kg |
Poivre en grains | - |
Feuilles de laurier | - |
Clous de girofle | - |
Huile d'olive | - |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Laver les anchois à l'eau fraîche puis les égoutter. Couper les têtes avec un petit couteau, retirer les intestins. Déposer les anchois dans une terrine, les couvrir de 500 g de gros sel. Bien remuer pour qu'ils soient bien enrobés de sel. Laisser reposer jusqu'au lendemain.
Etape 2[]
Stériliser un bocal (l'ébouillanter 5 minutes), puis le mettre à égoutter sur un torchon propre.
Etape 3[]
Déposer une couche, de gros sel dans le fond du bocal et ranger les anchois, ventre tourné vers le bas. Déposer une 1/2 feuille de laurier, 6 grains de poivre et 2 clous de girofle. Etaler une nouvelle couche de sel, une nouvelle couche d'anchois, des grains de poivre, des clous de girofle et du laurier.Continuer jusqu'à ce que le bocal soit rempli.
Etape 4[]
Poser un poids sur le couvercle du bocal et laisser reposer 1 semaine dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Sortir les filets d'anchois l'un après l'autre.les essuyer un à un.
Etape 5[]
Stériliser à nouveau un bocal(l'ébouillanter 5 minutes), puis le mettre à égoutter sur un torchon propre. Déposer les filets d'anchois dans le bocal, les couvrir d'huile d'olive.
Etape 6[]
Bien fermer le bocal, puis le déposer dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant 1 heure 30, puis laisser refroidir. Stériliser le bocal encore 30 minutes le lendemain.
Conservation[]
10 à 12 mois
Source[]
Recette venant de :
De : Laurence et Gilles LAURENDON
ISBN :978-2-298-05800-0
Édition : France Loisirs
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