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Ananas à la Mauricienne

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

--

Ingrédients

Ananas Victoria

2

Citrons verts

2

Sucre en poudre

4 cuil à soupe

Noix de coco râpée

4 cuil à soupe

Si vous vous promenez sur les magnifiques plages de l'île Maurice, peut-être serez-vous sollicité par des  vendeurs d'ananas. les Mauriciens qui savent mieux que quiconque découper les délicieux petits victoria, vous proposeront un fruit prêt à être consommé, à déguster simplement ou à la mauricienne...en rêvant devant l'eau bleue du lagon.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez la base de 1 ananas afin qu'il puisse tenir debout bien droit. Puis à la base de la touffe de feuilles, incisez la peau de l'ananas sur toute la circonférence.


Etape 2Modifier

Tenez l'ananas verticalement par les feuilles. vec un couteau-scie, enlevez l'écorce, partez de l'incision précédemment faîtes à la base des feuilles et découpez des bandes pas trop éarges pour que le fruit conserve bien sa forme originale.


Etape 3Modifier

Enlevez les yeux de l'ananas. C'est-à-dire les petits ronds sombres et durs enchâssés dans la chair du fruit. Procédez avec la pointe d'un épluche-légumes en effectuant un mouvement circulaire autour de chaque oeil.


Etape 4Modifier

Pour enlevez le coeur dur de l'ananas, insérez un couteau de cuisine bien aiguisé le long du coeur, parallèlement à l'axe du fruit. Faîtes un mouvement de va-et-vient tout en faisant tourner l'ananas, puis posez le fruit à plat et coupez-le en tranches. Retirez le coeur de chaque tranche.


Etape 5Modifier

Reconstituez l'ananas en empilant les tranches les une sur les autres. Puis coiffez l'ananas avec son plumet de feuilles. Pressez 1 citron vert et arrosez l'ananas avec le jus de citron pour éviter que la chair ne s'oxyde. Recommencez les quatre étapes précédentes avec l'autre ananas.


Etape 6Modifier

Juste avant de servir, saupoudrez chaque ananas de 2 cuil à soupe de sucre en poudre et de 2 cuil à soupe de noix de coco râpée.


Idée de présentationModifier

Vous pouvez présenter l'ananas comme les mauriciens le font, en coupant juste le fruit en 4. les quarts de touffe servent alors de manche improvisé pour croquer l'ananas.


Le bon accordModifier

Les yeux de l'ananas forment des spirales parallèles et continues autour du fruit. Les Mauriciens creusent au couteau des tranchées en suivant ces spirales, sculptant ainsi de jolis sillons parallèles.

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