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Aloo tikka
Aloo tikka

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations + cuisson

40 minutes

Temps de Trempage

45 minutes

Ingrédients

Pois cassés jaune

65 g

Pommes de terre

3 grosses coupées en morceaux

Farine de pois chiche

100 g

Menthe fraîche ciselée

'1 cuil à s'oupe

Coriandre fraîche ciselée

1  cuil à soupe

Garam masala

2 cuil à café

Cumin moulu

1 cuil à café

Coriandre moulu

1 cuil à café

Piments rouges frais finement hachés

2 petits

Oeuf

1 jaune

Jus de citron 1 cuil à soupe
Sel 2 cuil à café
Ghee 2 cuil à soupe
Pour la sauce au tamarin
Eau bouillante 250 ml
Tamarin séché, coupé en morceaux 45 g
Gingembre frais râpé 10 g
Cumin moulu 1 cuil à café
Sucre de palme en morceaux 45 g
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes tremper les pois cassés dans de l'eau pendant 45 minutes. Egouttez-les. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide.Portez à ébullition, puis laissez frémir à découvert 10 minutes environ, pour qu'ils soient juste tendres. Egouttez-les.


Etape 2Modifier

Faîtes cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes, égouttez-les et écrasez-les pour obtenir une purée lisse. Laissez refroidir.


Etape 3Modifier

Mélangez la purée de pommes de terre, la farine, les herbes, les épices les piments, le jaune d'oeuf, le jus de citron et le sel dans un saladier. Incorporez les pois cassés. Formez des boulettes avec 2 cuil. à soupe de pâte et aplatissez-les en petites galettes.Saupoudrez-les de farine et ôtez l'excès.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer le ghee dans une grande poêle.Trempez les galettes dans l'oeuf, une par une, faîtes-les dorer puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les galettes avec la sauce au tamarin.


Etape 5Modifier

Pour la sauce au tamarin, mélangez l'eau et le tamarin dans un bol et laissez reposer 30 minutes. Filtrez le mélange au-dessus d'une casserole, en pressant la pulpe de tamarin pour extraire tout le jus. Jetez la pulpe. Ajoutez le gingembre, le cumin et le sucre dans la casserole, et portez à ébullition.Laissez frémir à découvert pendant 5 minutes environ, pour que la sauce épaississe légèrement. Passez la sauce au chinois et servez la chaude.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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