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Alaska framboisine

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Ingrédients

Glace à la framboises 75cl
Framboise 225g
Liqueur de framboises 2 cuil. à soupe
Blancs d'oeufs 4
Sucre en poudre 175g
Pain d'épices 225g coupé en tranches
Noix de coco râpée 2 cuil. à soupe


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Placez la glace à température ambiante 20 minutes avant de l'utiliser. Chemisez un moule à cake de 1 litre de contenance d'une double épaisseur de film alimentaire en le laisser largement dépassé. Déposez-y la glace, puis ménagez une cavité au centre avec le dos d'une cuillère. Mettez-y les dés de mangue et arrosez-les de Framboisine. En vous aidant du film refermer la glace sur les framboises en formant un rouleau bien serré. Réservez-le au congélateur jusqu'à utilisation.


Etape 2Modifier

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 5cl d'eau et faites chauffé jusqu'à 115°C (utilisez un thermomètre adapté). Versez ce sirop en filet sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Continuez à fouettez jusqu'à refroidissement. Allumez le gril du four. Disposez les tranches de pain d'épices côte à côte sur un plat de service supportant la chaleur, puis déposez-y le rouleau de glace débarrassé du film. À l'aide d'une spatule, couvrez-le largement de la meringue pour le dissimuler entièrement. Saupoudrez de la noix de coco et glissez sous le gril pour 5 minutes. Servez immédiatement.


SourceModifier

Recette venant de :

500-desserts

De : Wendy SWEETSER

ISBN :978-2-7324-5007-0

Édition : Édittion La Martinière

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