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Agneau pané sauce aux amandes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Viande d'agneau (épaule ou gigot) 1 kg
Amandes mondées 125g
Oeufs 5
Beurre 100g
Farine 5 cuil. à soupe
Chapelure 5 cuil. à soupe
Huile d'olive 2 cuil. à soupe
Huile de friture -
Cannelle 1 cuil à soupe
Sel, poivre

-

L'utilisation de la viande reste limitée dans la cuisine des pays d'Afrique du Nord. On la réserve en générale pour les repas de fêtes, notamment pour célébrer la fin du ramadan. Ces dés d'agneau panés, servis avec une sauce aux amandes, sont traditionnellement préparés du mouton, plus fort que l'agneau. Dégustez-les à l'algérienne : avec le pouce et l'index !

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez et détaillez la viande d'agneau en gros dés de 5 cm de côté.


Etape 2Modifier

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Quand l'huile est chaude, ajoutez les dés de viande. Salez, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux d'agneau soit dorés.


Etape 3Modifier

Ajoutez le beurre et les amandes mondées dans la cocotte. Saupoudrez avec la cannelle. Arrosez avec 25cl d'eau, mélangez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.


Etape 4Modifier

Quant la viande est cuite, retirez les morceaux d'agneau de la cocotte et posez-les sur une assiette. Tenez la sauce de la cuisson au chaud.


Etape 5Modifier

Versez l'huile de friture dans une grande poêle ou dans une friteuse. Pendant que l'huile chauffe, mettez la farine dans uen assiette. Cassez, puis battez les oeufs dans une deuxième assiette. Mettez la chapelure dans une troisième. Passez successivement les morceau d'agneau dans la farine, les oeufs, puis la chapelure.


Etape 6Modifier

Quand l'huile est chaude, faites frire les dés d'agneau panés. Egouttez-les sur du papier absorbant. Posez-les sur le plat de service et arrosez-les de sauce. Servez aussitôt.

VarianteModifier

Si vous utilisez des amandes non mondées (avec leur peau), plongez-les 1 minutes dans de l'eau bouillante. Rincez-les à l'eau froide. Pincez cette amande entre l'index et le pouce : la graine glissera facilement hors de son enveloppe.

Astuce!Modifier

Lavez, effeuillez et hachez ensemble quelques branches de persil et/ou de coriandre. Ajoutez-les aux oeufs battus avant d'en enrober les morceaux d'agneaux.

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