| Agneau pané sauce aux amandes | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
4 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
 |
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
45 minutes |
|
Temps de cuisson |
50 minutes |
|
Ingrédients | |
| Viande d'agneau (épaule ou gigot) | 1 kg |
| Amandes mondées | 125g |
| Oeufs | 5 |
| Beurre | 100g |
| Farine | 5 cuil. à soupe |
| Chapelure | 5 cuil. à soupe |
| Huile d'olive | 2 cuil. à soupe |
| Huile de friture | - |
| Cannelle | 1 cuil à soupe |
| Sel, poivre |
- |
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L'utilisation de la viande reste limitée dans la cuisine des pays d'Afrique du Nord. On la réserve en générale pour les repas de fêtes, notamment pour célébrer la fin du ramadan. Ces dés d'agneau panés, servis avec une sauce aux amandes, sont traditionnellement préparés du mouton, plus fort que l'agneau. Dégustez-les à l'algérienne : avec le pouce et l'index !
Etape par étape[]
Etape 1[]
Dégraissez et détaillez la viande d'agneau en gros dés de 5 cm de côté.
Etape 2[]
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Quand l'huile est chaude, ajoutez les dés de viande. Salez, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux d'agneau soit dorés.
Etape 3[]
Ajoutez le beurre et les amandes mondées dans la cocotte. Saupoudrez avec la cannelle. Arrosez avec 25cl d'eau, mélangez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
Etape 4[]
Quant la viande est cuite, retirez les morceaux d'agneau de la cocotte et posez-les sur une assiette. Tenez la sauce de la cuisson au chaud.
Etape 5[]
Versez l'huile de friture dans une grande poêle ou dans une friteuse. Pendant que l'huile chauffe, mettez la farine dans uen assiette. Cassez, puis battez les oeufs dans une deuxième assiette. Mettez la chapelure dans une troisième. Passez successivement les morceau d'agneau dans la farine, les oeufs, puis la chapelure.
Etape 6[]
Quand l'huile est chaude, faites frire les dés d'agneau panés. Egouttez-les sur du papier absorbant. Posez-les sur le plat de service et arrosez-les de sauce. Servez aussitôt.
Variante[]
Si vous utilisez des amandes non mondées (avec leur peau), plongez-les 1 minutes dans de l'eau bouillante. Rincez-les à l'eau froide. Pincez cette amande entre l'index et le pouce : la graine glissera facilement hors de son enveloppe.
Astuce![]
Lavez, effeuillez et hachez ensemble quelques branches de persil et/ou de coriandre. Ajoutez-les aux oeufs battus avant d'en enrober les morceaux d'agneaux.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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