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Agneau mijoté et frit

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Petit gigot ou 1 épaule d'agneau 1.2kg environ
Concombre 1 petit
Germes de soja 200g
Oignons nouveau 3 petits
Gingembre frais 1 morceau (ou 3 cuil. à café de gingembre en poudre)
Sauce soja 2 cuil à soupe
Vin de riz (ou xérès) 1 cuil à soupe
Sauce hoisin 1 cuil à soupe (à défaut de la sauce soja)
Huile d'arachide 25 cl
Sel, poivre

-

La viande d'agneau est couramment cuisinée dans le nord de la Chine, et notamment dans la région de Pélin. Si la cuisson à la vapeur, le braisage et la friture sont des modes de cuisson les plus souvent utilisées, les Chinois ont également pour habitude de faire bouillir la viande avant de la faire frire : une double cuisson qui donne des résultats très savoureux.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mettez le morceau de viande entier dans une grande cocotte pouvant aller au four. Recouvrez d'eau froide à hauteur, puis faites chauffer. Lorsque l'eau arrive à ébullition, écumez puis couvre la cocotte et enfournez. Laissez cuire de 45 à 55 minutes en retournant et en arrosant la viande régulièrement.


Etape 2Modifier

Penfant ce temps, préparez la salade : épluchez le conceombre puis coupez-le en rondelle. Lavez et égouttez les germes de soja. Mettez ces légumes dans un saladier.


Etape 3Modifier

Pelez les oignons et le morceau de gingembre, et émincz-les finement. Mettez-les dansun bol. Ajoutez la sauce soja, le vin de riz, la sauce hoisin et du poivre, et mélangez. Versez cette préparation sur les rondelles de concombre et les germes de soja, et mélangez.


Etape 4Modifier

Retirez l'agneau de la cocotte et posez-le sur un plat. Jetez le jus de cuisson ou gardez-le pour une autre recette. Essuyez la cocotte puis versez-y l'huile et faite chauffer. Lorsque l'huile est bien chaude, faite revenir le morceau d'agneau sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il soit doré.


Etape 5Modifier

Retirez l'gneau de la cocotte puis égouttez-le soigneusement sur du paper absorbant. Déposez la viande sur une planche à découper, puis détaillez-le en tranches assez fines. Salez et poivrez selon votre goût, servez les tranches d'agneau avec la salade.


Idée de présentationModifier

Servez cet agneau à la mode pékinoise, entre 2 fines crèpes de riz. Préparez une pâte en mélangeant 2 tasses de farine et trois quarts de tasse d'eau bouillante ; pétrissez longuement puis laissez reposer pendant 1 heure. Etalez la pâte très finement. Faites cuire avec très peu d'huile.

Au rayon exotiqueModifier

La sauce hoisin, préparée avec des fèves de soja fermentées, des épices et du sucre, a une saveur à la fois douce et pimentée. Elle est très souvent utilisée dans les marinades ou les assaisonnements.

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