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Agneau mariné au cumin
Agneau mariné au cumin

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de marinade 12 heures

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Epaule d'agneau désossée 750g
Citrons verts 3

Ail

12 gousses
Huile d'olive 15 cl
Cumin en poudre 5 cuil. à soupe
Graines de cumin 1 1/2 cuil à soupe
Coriandre en poudre 1 cuil. à café
Sel -
Nourriture 164
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Très répandu sur tout le pourtour de la Méditerranée, le cumin est une épice qui se marie parfaitement avec l'agneau. Dans la région de Marrackech, au Maroc, les cuisinières font mariner la viande dans un mélange de cumin, d'ail, de citron vert et d'huile d'olive, avant de la déguster mijotée en cocotte. Une recette savoureuse, pargumée et facile à réaliser.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

La veille, préparez la marinade : pelez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'un presse-ail. Pressez les citrons verts. Mettez le cumin en poudre, la coriandre, le jus de citron vert, l'ail écrasé et 10 cl d'huile d'olive dans un bol. Salez. Mélangez soigneusement.


Etape 2Modifier

Coupez l'épaule d'agneau désossée en gros dés. Mettez les morceaux de viande dans un saladier. Arrosez l'agneau avec la marinade et mélangez jusqu'à ce que tous les morceaux de viande en soient bien imprégniés. Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.


Etape 3Modifier

Sortez la viande marinée du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile ne soit plus figée.


Etape 4Modifier

Versez le reste de l'huile d'olive dans une cocotte. Quant elle est bien chaude, mettez-y les morceaux de viande et faites-les dorer pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite la marinade mélanger et couvrez d'eau à mi-hauteur de la viande. Posez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.


Etape 5Modifier

Au bout de ce temps, ajoutez les graines de cumin et vérifiez l'assaisonnement. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes encore.


Etape 6Modifier

Quant la viande est cuite, retirez les morceaux de viande de la cocotte, posez-les dans un plat et couvrez-le de papier d'aluminimum. Augmentez la puissance du feu pour faire réduire la sauce. Quant la sauce est onctueuse, mettez-y les morceaux d'agneau. Remuez. Laissez cuire pendant 5 minutes. Servez chaud.

VarianteModifier

Vous pouvez préparer cet agneau mariné avec du collier ou des côtelettes. A defaut d'agneau, utiliser du veau et choisissez alors du jarret ou des côtes.

Astuce!Modifier

Pour épaissir la sauce, ajouter 1 cuil. à soupe rase de farine délayée dans un peu d'eau lors de la dernière étape de la préaparation.

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