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Agneau du pendjab
Agneau du pendjab

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Ingrédients

Viande d'agneau (filet, épaule) 700g
Epinards frais 700g
Oignons 2
Ail 2 gousses
Gingembre frais 1 petit ( ou 2 cuil. à café de gingembre en poudre)
Yaourt brassé à la grecque 1
Huile 2 cuil. à soupe
Curcuma 2 cuil. à café
Piment en poudre 2 cuil. à café
Cardamome 2 capsule (ou 1 cuil. à café de cardamome en poudre)
Garam masala 1 cuil. à café
Graines de moutarde (facultatif) 1 cuil. à café
Sel, poivre -
Nourriture 164
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A mi-chemin des influences indiennes et pakistanaises, la cuisine du Pendjab est réputée pour son caractère épicé, comme en témoigne cette recette à base d'agneau. En principe, ce plat phare se cuisine avec les fameux sag, légumes verts typiques de cette région du nord de l'Inde. Nous vous proposons de la réaliser avec des épinards, pour un résultat très proche.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez-les finement. Épluchez le morceau de gingembre et coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile dans une grande poêle, puis ajoutez l'ail et l'oignon émincés, ainsi que les graines de moutarde, le gingembre, le curcuma, le garam masala, le piment et les capsules de cardamome. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange embaume.


Etape 2Modifier

Dégraussez la viande et détaillez-la en cubes de 5 cm environ. Versez le reste d'huile dans la poêle, puis saisissez les morcaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le yaourt, versez 10 cl d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.


Etape 3Modifier

Triez et équeutez les épinards, lavez-les abondamment à l'eau fraîche et éfouttez-les. Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole, salez et plongez-y les épinards. Laissez-les cuire pendant 1 minute environ, retirez-les et égouttez-les avec soin.


Etape 4Modifier

Incorporez les épinards dans la poêle. Mélangez bien avec une cuillère en bois, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes encore à feu doux. Versez la préapration dans un plat et servez.


Astuce!Modifier

Pour gagner du temps, utilisez des épinards surgelés : Faites-les cuire selon les indications portées sur le paquet, puis ajoutez-les dans la poêle.

Le bon accordModifier

Traditionnellement, les Indiens aiment déguster ce plat avec un chutney aux tomates ou aux raisins et des naans cuits au tandoor, le four traditionnel.

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