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Agneau aux pignons et aux amandes

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Agneau (épaule, gigot sans os)

800 g

Oignons

2

ail

1 gousse

beurre

20 g

Riz à grains longs

350 g

Amandes mondées

50 g

Pignons de pin

50 g

huile

2 cuil à soupe

Cannelle

1/2 cuil à café

cumin

1 cuil à café

Sel ,Poivre -

Cette recette traditionnelle, d'origine bédouine, est généralement servie lors des repas de fête, et notamment à l'occasion d'une naissance ou d'un mariage. La viande moelleuse à souhait et entourée de riz, est habituellement proposée dans un grand plat, autour duquel les convives s'assoient et se servent directement.mais rien ne vous empêche de la présenter à la manière occidentale.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les oignons puis émincez-les finement.Détaillez la viande d'agneau en morceaux de grosseur moyenne.Faîtes chauffer 1 cuil à soupe d'huile dans une cocotte et faîtes-y revenir les oignons.


Etape 2Modifier

Ajoutez les morceaux de viande, saupoudrez de la cannelle et du cumin, faîtes revenir en remuant puis salez, poivrez et couvrez la viande d'eau. Fermez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant 40 minutes environ ou davantage selon la taille des morceaux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer le beurre et le reste d'huile dans une poêle profonde puis versez le riz en pluie.Mélangez bien jusqu'à ce que le riz soit translucide puis ajoutez une fois et demie ou deux fois le volume de riz en eau selon les indications portées sur le paquet. Salez,poivrez, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit et toute l'eau absorbée.


Etape 4Modifier

Faîtes légèrement dorer les amandes et les pignons dans une poêle sans matière grasse.


Etape 5Modifier

Etalez le riz cuit dans un grand plat. Répartissez l'agneau et les fruits secs dessus nappez d'un peu de sauce et servez le reste de la sauce en saucière.


VarianteModifier

Vous pouvez préparer ce plat avec des morceaux de poulet(cuisses et blancs) et ajouter quelques raisins secs aux pignons et aux amandes.


AstuceModifier

Plus la viande cuire doucement et longuement, plus elle sera tendre.Vous pouvez même faire cuire l'agneau la veille(étape 1 et 2) et poursuivre la cuisson le lendemain.Si la sauce vous semble trop abondante après avoir retiré les morceaux de viande, faîtes-la réduire pendant quelques minutes en augmentant la puissance du feu.

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