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Agneau aux lentilles
Agneau aux lentilles

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de trempage 1 nuit

Temps de cuisson

1 heure 45 minutes

Ingrédients

Viande d'agneau (épaule, gigot) 600g
Oignon 1
Ail 2 gousses
Tomates 2 belles
Coriandre Quelques feuilles
Lentilles jaune (ou pois cassés) 150g
Huile d'arachide 2 cuil. à soupe
Curcuma 2 cuil. à café
Cannelle 1 petit bâton
Piment en poudre 1 cuil. à café
Graines de coriandre 1 cuil. à café
Garam masala 1 cul. à café
Sel -
Nourriture 164
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Tout comme la chèvre, l'agneau est une viande couramment consommée dans le nord de l'Inde. Traditionnellement, on la laisse mijoter assez longuement, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, moelleuse même, afin qu'on puisse la saisir avec les doigts ! Essayez cette savoureuse recette d'agneau au lentilles, particulièrement riche en protéines, copieuse et pourtant très digeste.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faites tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant plusieurs heures ou toute une nuit en changeant l'eau deux ou trois fois.


Etape 2Modifier

Coupez la ciande en dés de 3 cm de côté. Concassez les graines de coriandre avec le dos d'un cuillère. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.


Etape 3Modifier

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites-y revenir l'oignon émincé. Ajoutez le curcuma, le piment et la coriandre, et laissez cuire encore pendant quelques instants en remuant jusqu'à ce que le parfum des épices s'exhale. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis rafraîchissez-les, enlevez la peau, coupez-les en quartiers pour éliminer les graines.


Etape 4Modifier

Incorporez les dés d'agneau dans la sauteuse et faites sauter à feu vif pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l'ail, le bâton de cannelle et les quartiers de tomate. Verse dessus 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.


Etape 5Modifier

Pendant ce temps, rincez les lentilles sous l'eau fraîche, égouttez-les et mettez les dans une casserole. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes environs, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.


Etape 6Modifier

Égouttez les lentilles et incorporez-les dans la sauteuse. Ajoutez le garam masala, salez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Ciselez la coriandre. Versez l'agneau aux lentilles dans le plat de service, enlevez la cannelle, parsemez de coriandre ciselée et servez.

Astuce!Modifier

Si vous êtes pressé, utilisez des lentilles vertes ou coral : il n'est pas nécessaire de les faires tremper avant cuisson.

Le bon accordModifier

Accompagnez ce plat de raïta à la tomate et de naans encore chauds, puis terminez tout en douceur avec un lassi à la mangue.

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