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Agneau au gingembre et au cumin

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

Epaule d'agneau désossée

1 kg

Gingembre frais

50 g

Oignons

3 gros

Ail

6 gousses

Persil plat

1 bouquet

Huile d'olive

2 cuil à soupe

Beurre

50 g

Cumin en poudre

4 cuil à café

Safran

1 dose

Sel

-

Spécialité de Marrakech, ce savoureux plat d'agneau aux épices était autrefois préparé par les hommes. Il était traditionnellement cuisiné dans une sorte d'amphore puis envoyé au four public ou au farnatchi (four qui chauffe le hammam du quartier), où il cuisait dans les cendres pendant des heures. Aujourd'hui, on le prépare chez soi dans une marmite placée sur feu doux.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux de 5 cm.


Etape 2Modifier

Pelez le gingembre à l'aide d'un épluche-légumes et coupez-le en petits morceaux. Epluchez les oignons.Pelez l'ail. Retirez le germe des gousses avec la pointe d'un couteau. Ecrasez les gousses dans un presse-ail.Lavez, égouttez, effeuillez et hachez le persil.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à fond épais. Faîtes-y revenir les morceaux d'agneau avec le cumin, le safran, les oignons et le gingembre hachés pendant 5 minutes.


Etape 4Modifier

Quand les morceaux de viande sont dorés, ajoutez l'ail écrasé et le persil haché. Salez et mélangez. Couvrez avec environ 75 cl d'eau et portez à ébullition.


Etape 5Modifier

Baissez le feu, couvrez à moitié la cocotte et faîtes cuire à feu très doux pendant 2 heures. Vérifiez la cuisson, l'eau doit être entièrement évaporée laissant une sauce courte et onctueuse.Servez très chaud.


VarianteModifier

Coupez en morceau 1 citron confit écorce et pulpe et ajoutez-le dans la cocotte en même temps que l'ail et le persil.Si vous aimez les saveurs brûlantes, ajoutez également un peu de piment de Cayenne, vous pouvez remplacer l'agneau par du jarret de veau.


Le bon accordModifier

traditionnellement, on prépare ce plat sans aucun légume.Toutefois, si vous souhaitez en faire un plat complet, ajoutez des pois chiches en conserve dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

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