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Agneau Balti
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Agneau d'épaule, gigot

600 g

Pommes de terre

600 g

Tomates

4

Oignons

2

Ail

2 gousses

Coriandre

quelques feuilles

Huile d'arachide

2 cuil à soupe

Piment en poudre

2 à 4 cuil à café

Fenugrec

1 cuil à café

Curcuma

1 cuil à café

Gingembre en poudre 1 cuil à café
Sel a volonté
Nourriture 164
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Cette recette est originaire du nord de l'Inde, région où l'on utilise le piment en quantité et où l'agneau figure souvent au menu. Littéralement, le terme balti signifie saisi et braisé. Dans cette recette, la viande est saisie dans un wok avec du fenugrec une épice aux saveurs fortes particulièrement prisées des Indiens...Un plat à réserver aux palais avertis.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les pommes de terre, lavez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide, salez et laissez cuire pendant 20 minutes environ (elles doivent rester un peu fermes). Puis égouttez, laissez tiédir, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.


Etape 2Modifier

Détaillez la viande d'agneau en gros cubes puis hachez-la à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir électrique. mettez la viande hachée dans une assiette et assaisonnez-la avec du sel, du piment, le curcuma et le gingembre.


Etape 3Modifier

Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis rafraîchissez-les, enlevez la peau et les graines, coupez la pulpe en petits morceaux. Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les séparément. Faîtes chauffer l'huile dans un wok, ou une sauteuse. Faîtes-y revenir les oignons et le fenugrec pendant 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


Etape 4Modifier

Ajoutez la viande hachée et l'ail, et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes à feu assez vif jusqu'à ce que la viande soit dorée, puis ajoutez les morceaux de tomate dans la sauteuse et laissez mijoter pendant 10 minutes.


Etape 5Modifier

Incorporez les rondelles de pomme de terre, salez, ajoutez un peu d'eau, mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes encore. pendant ce temps, lavez, essorez et ciselez la coriandre. Versez dans le plat de service, parsemez de coriandre et servez.


VarianteModifier

Pour atténuer l'amertume des graines de fenugrec, faîtes-les griller légèrement dans une poêle avant de les incorporer à vos plats. Vous pouvez utiliser le fenugrec pour relever la saveur d'un fromage.


Le bon accordModifier

Ce plat  se mariera très bien avec un chutney aux mangues dans lequel vous intégrerez quelques raisins secs.

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