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Agneau à la menthe et aux amandes
Agneau à la menthe et au amandes

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Ingrédients

Viande d'agneau (épaule ou gigot)

600 g

Oignons

4

Ail

3 gousses

Piments

2 petits

Menthe fraîche

1 petit bouquet

Yaourts

3

Amandes effilées

125 g

Huile d'arachide

2 cuil à soupe

Cardamome

5 gousses

Graines de Coriandre

1 cuil à café

Cannelle 1 bâton
Cumin 1 cuil à café
Sel -
Nourriture 164
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Cette recette est originaire du nord de l'Inde, où l'on consomme beaucoup de viande d'agneau sous les formes les plus diverses, grillée, hachée, cuite au tandoor ou encore mitonnée. les recettes ne manquent pas.Ici l'agneau mijote dans une préparation au yaourt et à la menthe, très couramment utilisée dans la cuisine indienne.C'est un plat très frais tout en subtilité.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez la viande et coupez-la en dés d'environ 3 cm de côté.Mettez-les dans un plat.Versez 1 yaourt dans un bol et mélangez avec le cumin. Versez la préparation sur les cubes de viande, mélangez pour bien les enrober, recouvrez le plat, d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures,


Etape 2Modifier

Lavez les piments, ôtez les pépins, coupez les piments en dés.Versez les 2 derniers yaourts dans un bol. Ouovrez les gousses de cardamome, retirez-en les graines et ajoutez les dans le bol avec les dés de piment ainsi que les graines de coriandre concassées.Effeuillez la menthe, lavez, essorez puis ciselez les feuilles.


Etape 3Modifier

Pelez les oignons et les gousses d'ail, puis émincez-les.Faîtes chauffer l'huile dans une poêle et faîtes-y revenir les oignons pendant 1 minute en remuant.Ajoutez les dés de viande égouttés et l'ail.Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.


Etape 4Modifier

Versez la préparation au yaourt dans la poêle, ajoutez la moitié des feuilles de menthe ciselées et le bâton de cannelle.Salez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter une 20 de minutes.


Etape 5Modifier

Faîtes légèrement dorer les amandes dans une poêle antiashésive bien chaude.Otez le bâton de cannelle, disposez la viande sur le plat de service, parsemez d'amandes grillées et décorez avec le reste de menthe ciselée.


AstuceModifier

Pour conserver les feuilles de menthe plusieurs jours sans qu'elles flétrissent, rincez-les sous l'eau fraîche, séchez-les soigneusement puis enveloppez-les dans un linge humide avant de les placer au réfrigérateur.


Le bon accordModifier

Ce plat sera parfait arrosé d'un vin rouge charnu et généreux.Choisissez parexemple un pomerol.

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