Agneau à l'orange et au gingembre

Agneau à l'orange et au gingembre
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	20 minutes
Temps de cuisson	1 heure
Ingrédients
épaule d'agneau désossée et coupée en morceau	1 ( 1kg environs)
Oignons	1 gros
Ail	1 gousse
Gingembre frais	30g ( ou 2 cuil. à soupe de gingembre en poudre)
Orange non traitées	2 ou 3
Persil	Quelques brins
Moutarde forte	1 cuil. à café
Farine	1 cuil. à soupe bombée
Vin blanc sec	10cl
Huile d'arachide	3 cuil. à soupe
Cannelle	1/2 cuil à café
Clous de girofle	4
Sel - poivre	-

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La cuisine de l'île Maurice est à la rencontre de multiples influences française indienne et chinoise enrichies par des apports britanniques et africains. Cette savoureuse recette d'agneau en est un bon exemple. Elle est riche en gingembre mais avec une sauce à base d'oranges dont le goût est relevé non avec du piment mais avec 1 cuillerée de moutarde.

Etape par étape

Etape 1

Posez les morceaux de viande sur le plan de travail. Poudrez-les avec la cannelle, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Ajoutez les clous de girofle écrasés et mélangez afin que la viande s'imbibe bien des parfums.

Etape 2

Versez l'huile d'arachide dans une cocotte à fond épais posée sur le feu. Quand elle est chaude, faîtes-y revenir à feu vif les morceaux de viande en les retournant régulièrement. Salez, poivrez.

Etape 3

Pelez puis hachez l'oignon et la gousse d'ail. Pelez et râpez le gingembre dans un bol. Lavez les oranges, essuyez-les puis râpez le zeste dans un autre bol. Pressez ensuite les oranges pour en extraire le jus. Mesurez-en 20cl et ajoutez-le au zeste.

Etape 4

Au bout d'une 15 de minutes, ajoutez dans la cocotte l'oignon, l'ail et le gingembre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ces ingrédients soient dorés, puis poudrez-les de la farine et remuez vivement pendant 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc, le jus et le zeste d'orange, et 20cl d'eau. Portez doucement à ébullition en remuant, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 50 minutes.

Etape 5

En fin de cuisson, ajoutez la moutarde, remuez et goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Lavez, essorez et ciselez les feuilles de quelques brins de persil et ajoutez-les avant de servir.

Astuce!

Avant de presser une orange, utilisez un truc de grand-mère, faîtes-la rouler sous la paume de la main sur le plan de travail, vous en obtiendrez un maximum de jus.

Le bon accord

Servez cet agneau avec du riz blanc ou moins traditionnellement avec des courgettes sautées.

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