Agneau à l'orange et au gingembre
Tajine-agneau-orange-abricot-cvogel-440.png

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

épaule d'agneau désossée et coupée en morceau 1 ( 1kg environs)
Oignons 1 gros
Ail

1 gousse

Gingembre frais

30g ( ou 2 cuil. à soupe de gingembre en poudre)

Orange non traitées 2 ou 3
Persil Quelques brins
Moutarde forte 1 cuil. à café
Farine 1 cuil. à soupe bombée
Vin blanc sec 10cl
Huile d'arachide 3 cuil. à soupe
Cannelle 1/2 cuil à café
Clous de girofle 4
Sel - poivre -
Nourriture 164.gif

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La cuisine de l'île Maurice est à la rencontre de multiples influences française indienne et chinoise enrichies par des apports britanniques et africains. Cette savoureuse recette d'agneau en est un bon exemple. Elle est riche en gingembre mais avec une sauce à base d'oranges dont le goût est relevé non avec du piment mais avec 1 cuillerée de moutarde.

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Posez les morceaux de viande sur le plan de travail. Poudrez-les avec la cannelle, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Ajoutez les clous de girofle écrasés et mélangez afin que la viande s'imbibe bien des parfums.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Versez l'huile d'arachide dans une cocotte à fond épais posée sur le feu. Quand elle est chaude, faîtes-y revenir à feu vif les morceaux de viande en les retournant régulièrement. Salez, poivrez.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Pelez puis hachez l'oignon et la gousse d'ail. Pelez et râpez le gingembre dans un bol. Lavez les oranges, essuyez-les puis râpez le zeste dans un autre bol. Pressez ensuite les oranges pour en extraire le jus. Mesurez-en 20cl et ajoutez-le au zeste.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Au bout d'une 15 de minutes, ajoutez dans la cocotte l'oignon, l'ail et le gingembre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ces ingrédients soient dorés, puis poudrez-les de la farine et remuez vivement pendant 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc, le jus et le zeste d'orange, et 20cl d'eau. Portez doucement à ébullition en remuant, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 50 minutes.


Etape 5[modifier | modifier le wikicode]

En fin de cuisson, ajoutez la moutarde, remuez et goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Lavez, essorez et ciselez les feuilles de quelques brins de persil et ajoutez-les avant de servir.

Astuce![modifier | modifier le wikicode]

Avant de presser une orange, utilisez un truc de grand-mère, faîtes-la rouler sous la paume de la main sur le plan de travail, vous en obtiendrez un maximum de jus.

Le bon accord[modifier | modifier le wikicode]

Servez cet agneau avec du riz blanc ou moins traditionnellement avec des courgettes sautées.

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