| achards de poires betteraves et citron | |
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Recette pour |
1.1 kg environ |
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Niveau |
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Coût |
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Ingrédients | |
| Betteraves crues | 500g |
| Huile de tournesol | 2 cuil. à soupe |
| Poires | 500g pelées, épépinées et copées en dés |
| Citron | 1 le zeste |
| Gingembre râpé | 2 cuil. à soupe |
| Ail | 1 gousse hachée |
| Jus de citron | 1 cuil. à soupe |
| Quatre-épices | 1 cuil. à café |
| oignons rouges | 100g pelés, grossièrement hachés |
| Vinaigre de vin rouge | 20 cl |
| Cassonade | 200g |
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Pour un maximum de saveur, faites rôtir les betteraves la veille. Elles n'en seront que plus fermes et juteuses, au moment de les couper en dés.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préchauffez le four à 150°C (th.5). Déposez les betteraves dans une feuille de papier d'aluminium, ajoutez l'huile et refermez le papier d'aluminium. Enfournez pour 1 heure, puis laissez refroidir hors du four.
Etape 2[]
Réunissez dans une casserole les dés de poires, le zeste de citron, le gingembre, l'ail, le jus de citron, le quatre-épices et les oignons. Faites chauffer à feu moyen 10 minutes, puis ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes. A ce stade, la préparation doit être épaisse onctueuse. Pelez les betteraves, coupez-les en dés et ajoutez-les, ainsi que la cassonade. Mélangez délicatement et prolongez la cuisson environ 20 minutes, à léger frémissements. Ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson si nécessaire, pour ne pas obtenir des achards trop collants. Mettez en pots stérilisés et réservez à l'abri de la lumière. Consommez dans les 12 mois.
Source[]
Recette venant de :
De : Clippy MCKENNA
ISBN : 978-2-7324-5971-4
Édition : Édition La Martinière