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Achards d'échalotes aux épices

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Ingrédients

Huile de tournesol 3 cuil. à soupe
Echalote 700g pelées émincées finement
Cassonade 100g
Sucre en poudre 100g
Vinaigre de cidre 5 1/2 cuil. à soupe
Cidre brut 2 cuil. à soupe
Quatre-épices 1 cuil. à café
Cannelle 1 cuil. à soupe
Fleur de sel 1 pincée
Poivre du moulin 1 pincée


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen dans une sauteuse, ajoutez les échalotes la cannelle et le quatre épices et faites-les suer environ 5 minutes. Baissez le feu au minimum et prolongez la cuisson 20 à 25 minutes, en mélangeant régulièrement : ils doivent devenir bien fondants et translucides. (Soyez vigilant en fin de cuisson, pour ne pas les laisser attacher.)


Etape 2Modifier

Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre, mélangez délicatement et laissez cuire encore 10 minutes, pour bien les faire dissoudre. Attention à ne pas laisser brûler.


Etape 3Modifier

Ajoutez le vinaigre de cidre et le cidre, salez et poivrez. Prolongez la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à obtention d'une préparation onctueuse, mais pas collante. Mettez en pots stérilisés et réservez à l'abri de la lumière. Consommez dans les 12 mois.

SourceModifier

Recette venant de :

500-confitures

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière

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