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Achards Philippins
Achard-de-legumes article full

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

+ à commencer la veille

Temps de cuisson

5minutes

Temps de repos 1 semaine

Ingrédients

Papaye verte 1
Carotte 1 petite
Poivron rouge 1
Poivron vert 1
Oignon 1 gros ou 10 oignons grelots
Ail 3 gousses
Gingembre 30g
raisins sec (facultatif) 2 cuil à soupe
Sucre 150g
Vinaigre d'alcool ou cidre 1 litre
Sel 6 cuil à soupe
Nourriture 164
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Jadis, aux Philippines, les aliments étaient conservés dans du vinaigre. D'où la tradition des chards, que l'on sert en accompagnement de nombreux plats. Parmi les plus appréciés figurent les achards de papaye verte. Avec une viande froide ou gillée, du poisson ou de la charcuterie, toutes les occasions sont bonnes pour savourer le croquant de ces légumes au vinaigre.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez la papaye et coupez-la en deux. Retirez les graines blanches à l'aide d'une cuillère. Coupez chaque moitié de papaye en deux et râpez-la avec une râpe à gros trous. Dans un saladier, mettez la papaye râpée et 5 cuil. à soupe de sel. Mélangez bien pendant quelques minutes à deux mains. Laissez reposer une nuit.


Etape 2Modifier

Placez une poignée de papaye verte dans un torchon propre et tordez pour extraire le maximum de jus. Plongez la papaye, toujours dans le torchon, dans de l'eau froide plusieur fois en tordant à chaque fois, pour éliminer l'excès de sel. Procédez de même avec le reste de la papaye.


Etape 3Modifier

Pelez et coupez la carotte en julienne de la longueur du pouce. Lavez les poivrons et ôtez-en les graines. Coupez-les en fines lanières. PElez le gingembre et coupez-le en deux puis en fines lamelles. Pêlez les gousses d'ail et émincez-les.


Etape 4Modifier

Placez la papaye dans un grand saladier, ajoutez les légumes et les raisins secs, et mélangez. ébouillantez un grand bocal ou plusieurs petit bocaux.


Etape 5Modifier

Versez dans une casserole le vinaigre, 150g de sucre et 1 cuil à soupe de sel. Portez à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir légèrement.


Etape 6Modifier

Placez les légumes dans le bocal en tassant bien. Versez le vinaigre dessus de manière à ce que tous les légumes soient immergés. Laissez refroidir à température ambiante. Mettez le couvercle et placez au réfrigérateur. Laissez reposer 1 semaines avant de consommer.


Astcue !Modifier

Vous pouvez augmenter la quantitié de sucre ajouté au vinaigre. Pour obtenir une saveur aigre-douce, doublez la dose.

Au rayon exotiqueModifier

Vous devez choisir une papaye verte. La peau ne dois comporter aucune trace jaune ou rouge, la chair doit être vert clair et les graines blanches et non noires.

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