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Épaule d'agneau rôtie au four, aubergine farcie aux fruits du mendiant

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de cuisson

1 heure 45

Ingrédients

Epaule d'agneau 1 belle désossée
Pâte de dattes 200g
Huile de sésame 1 cui. à café
Ail 4 gousses
Thym 1 branche
Pour les aubergines
Aubergines 3 grosses
Pistaches 80g
Pignons de pin 80g
Amandes 80g
Noisettes 80g
Abricots secs 100g
Tomates confites 125g
Oignon cébettes 3
Thym 1 branche
Huile d'olive -
Sel, poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 180°C Farcissez l'intérieur des épaule avec la pâte de datte mélangée à l'huile de sésame, puis ficelez-la comme un rôti. Colorez l'épaule à la poêle dans très peu d'huile, départ à froid, puis faites rôti au four pendant 35 minutes en fonction de la taille de l'épaule, avec une branches de thym et les gousses d'ail en chemise écrasées.


Etape 2Modifier

Coupez les aubergines en deux et incisez leur chair en damier. Passez-les au four avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, pendant 1 heure à 180°C.


Etape 3Modifier

Hachez tous les fruits secs au cutter, mélangez-les avec les tomates confites, les oignons coupés bien fin et la branche de thym effeuillée. Videz la chair d'une aubergine et mélangez-la avec la préparation précédente. Disposez cette farce sur les autres aubergines et gratinez-les au four 4 minutes à 200°C.


Tranchez l'épaule et disposez-la dans l'assiette accompagnée d'une demi-aubergine.



Petit conseilModifier

Laissez reposer l'épaule le plus longtemps possible avec la ficelle.

SourceModifier

Recette venant de :

9782359851038 1 75


De : Norbert TARAYRE

ISBN : 978-2-35-985-103-8

Édition : M6 Édition

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